【详解】制作面包时,经常要用到酵母菌,酵母菌经过发酵可以把面粉中的葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳,二氧化碳气体遇热膨胀逸出而形成小孔,使面包松软多孔。 【点睛】解答此类题目的关键是理解掌握制作面包时,酵母菌起的作用。反馈 收藏
在面包制作中，常用的酵母种类包括鲜酵母、活性干酵母和即发干酵母。这些酵母菌在发酵过程中发挥着关键作用，影响面包的体积、口感和风味。湿酵母与干酵母的特点与使用场合不同。湿酵母需要低温保存，而干酵母较久耐用。商业酵母，即市场上可购买的酵母品种，主要包括湿酵母菌和干燥酵母菌两大类。湿酵母菌，又被称为...
酵母菌既可通过有氧呼吸生活,又可通过无氧呼吸生存,有氧呼吸时,把葡萄糖氧化分解为水和二氧化碳,释放大量能量(此时营养充分,有氧气,也是酵母菌大量繁殖的时候)无氧呼吸时,把葡萄糖氧化分解为酒精,释放少量能量(用于酿酒)酵母菌可以进行有性生殖.酵母菌有多种繁殖方式,有人把只进行无性繁殖的酵母菌称作"假酵母",而...
酵母菌是一种微小得单细胞生物虽然它们看不见、摸不着,但在面包的制作过程中,它们却发挥着不可替代的作用。当面团中的酵母菌遇到水以及糖时,它们就开始发酵;产生二氧化碳气体以及酒精。这个过程;就是面包发酵的关键所在。二氧化碳气体在面团内部形成了无数的气泡,面包的组织结构因此变得松软蓬松。没有这些气泡,面包...
在制作面包的过程中，发面阶段至关重要。为了促进酵母菌的生长繁殖，我们需要将适量的酵母粉掺入面粉中。在适宜的温度范围，即28~30℃，酵母菌会迅速活跃起来，并产生出大量的二氧化碳气体。这些气体被面团中的面筋所包裹，无法逸出，从而在面包内部构建起蜂窝状的孔隙结构。正是这些孔隙，使得面团在经过发酵后变得松软...
解:做馒头或面包时,经常要用到酵母菌,酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖,产生二氧化碳,二氧化碳是气体,遇热膨胀而形成小孔,使得馒头或面包暄软多空.酿制啤酒时也要用到酵母菌,在无氧的条件下,酵母菌分解有机物产生酒精和二氧化碳. 故选:A. 做馒头或面包时,经常要用到酵母菌,酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖,产生二氧化...
酵母的基本作用 🍞 为面包增添风味 使面包体积膨胀,内部松软 酵母的工作原理 🌱 面团中含有多种糖分: 麦芽糖(淀粉水解而来) 蔗糖(常见的白砂糖) 葡萄糖(来自麦芽糖、蜂蜜或蔗糖的进一步分解) 果糖(来自蜂蜜或蔗糖的进一步分解)这些糖分最终都被酵母菌吸收利用,转化为葡萄糖和果糖,供酵母菌生长繁殖,同时释放酒精...
🍞 面团的发酵过程,就像是酵母菌在面团中施展魔法。它们通过消耗面团中的糖分,产生二氧化碳和其他成分,让面团变得蓬松而有弹性。这个过程不仅让面包更加美味,还赋予了它独特的色泽、香气和多孔结构。🌾 面粉中含有淀粉,而淀粉在一定的条件下会被淀粉酶分解成麦芽糖。酵母菌在发酵过程中会分泌麦芽糖酶和转化酶,这两...
解析 答案有氧环境、因为酵母菌有氧呼吸可以产生二氧化碳解析做馒头、面包时,需要酵母菌在有氧环境下发酵,因为酵母菌有氧条件下呼吸可以产生大量的二氧化碳,而二氧化碳进入面团可以使面团变得膨胀、松软,产生蜂窝状的组织结构,使面包、馒头变得蓬松好吃57☆+☆☆ ...
1. 酵母菌在面包制作中的作用是关键的。它们含有多种酶，这些酶能够将淀粉分解成葡萄糖，并将葡萄糖转化为酒精，同时释放二氧化碳气体。2. 在酿酒过程中，酵母菌的作用是发酵，它们能够将果汁或粮食中的糖分转化为酒精和二氧化碳。3. 在面包制作中，酵母菌产生的二氧化碳气体在面团中形成大量小孔，这使得...