目前,我国对于面包粉的国家标准是GB/T 2519-2018《小麦粉》。其中,在小麦粉范围内,将面包粉分为高筋粉、中筋粉、弱筋粉和低筋粉。 具体来说,高筋粉适用于制作面包、饼干等,中筋粉适用于制作发糕、饼干等,弱筋粉适用于制作汤圆等,低筋粉适用于制作面条、馒头等。 同时,国家标准中还规定了面包粉的色泽、...
2. 水分,面包粉的水分含量在13.5%以下。 3. 蛋白质,面包粉的蛋白质含量在10.5%以上。 4. 脂肪,面包粉的脂肪含量在1.0%以下。 5. 糖类,面包粉的糖类含量在2.0%以下。 6. 营养成分,面包粉应同时含有多种维生素和矿物质。 二、糕点粉的国际标准 糕点粉也是由小麦粉和其他添加剂混合而成的面...
面包粉执行标准Q J BX00015 面包粉执行标准Q J BX00015 Q/JBX00015 面包专用粉 Q/JBX00015 面包专用粉 本标准规定了面包专用粉的技术要求、食品添加剂、生产加工过程中的卫生要求、检验规则以及标签、标志、包装、运输、贮存和保质期的要求。本标准适用于以小麦粉、糯米粉、白砂糖、食用淀粉（马铃薯淀粉、小麦淀粉...
1.面包粉成分标准: -不得低于100份面粉中的11.5份蛋白质质量; -不得低于100份面粉中的0.5份纤维素质量; -不得低于100份面粉中的1.0份矿物盐质量; -不得低于100份面粉中的0.2份维生素质量。 2.糕点粉成分标准: -不得低于100份面粉中的9.0份蛋白质质量; -不得低于100份面粉中的0.5份纤维素质量; -不得低于...
面包粉行业标准.docx,面包用小麦粉行业标准(LS/T3201-93) 项目 精制级 普通级 水分,% W 14.5 灰分(以干基计),% W 0.6 0.75 粗细度 CB30号筛 全部通过 CB36号筛 留存量不超过15.0% 湿面筋,% 仝 33 30 粉质曲线稳定时间,min = 10 7 降落数值,S 250—350 含砂量,% = 0.
百度试题 题目简述面包粉和糕点粉成分的国际标准。相关知识点: 试题来源: 解析 面包粉:水分12-13%,蛋白质11-13%,碳水化合物74-76%,脂肪1-1,5%,灰分0.5%。反馈 收藏
面包粉与糕点粉虽同为小麦粉制品,但在国际化标准中,其成分含量有着显著的区别。面包粉要求蛋白质含量需在10.5%以上,脂肪含量则需低于1.0%,且水分含量不得超过13.5%。而糕点粉则相反,其蛋白质含量需控制在9.0%以下,脂肪含量可稍高,不超过3.0%,水分含量也略宽,为14.5%以下。此外,糕点粉的糖类含量在7.0-10.0%之...
面包粉行业标准面包用小麦粉行业标准( 项目 精制级 普通级 水分,%≦ 14.5 灰分(以干基计),%≦ 0.6 0.75 粗 细 度 CB30号筛 全部通过 CB36号筛 留存量不超过15.0% 湿面筋,%≧ 33 30 粉质曲线稳定时间,min≧ 10 7 降落数值,S 250—350 含砂量,%≦ 0.02 磁性金属,g/kg≦ 0.003 气味 无异味...
面包粉的国际标准主要关注面筋的质量和数量。面筋是面粉中的蛋白质，为面包提供结构和弹性。根据ICC的标准，面包粉应含有至少10%的蛋白质，其中面筋蛋白质应占较大比例。此外，面包粉中的水分、灰分、脂肪等成分也有一定的规定。相比之下，糕点粉的国际标准更为多样，因为糕点的制作对面粉的要求较为灵活...