碱水面包最大的特点就是少糖少油，而且越嚼越香，能极大地满足饥饿感。制作碱水面包，最重要的一个环节就是浸碱水（有专门的烘焙碱），过碱水的面团经过烘烤后，表面的碱水会加强面包烘烤时的“美拉德反应”。在减肥过程中，碱水面包可以作为主食适当食用，但减肥效果与碱水面包没有直接联系。碱水面包与普通面包有...
碱水面包做起来很简单：把含水量很低的面团（面包胚子）用碱水浸泡再放入烤箱，烘烤后面包表面的碱水会转变为“中性盐”，在“美拉德反应”（一种让食物产生香味和金黄色泽的非酶棕色化反应）加持下，就会形成咸香有嚼劲的碱水面包。除了扎实偏硬的口感带给舌尖与味蕾的新奇体验外，碱水面包最被人称道的还是它原料...
碱水面包的用料 高筋粉700克水360克 盐12克酵母6克 黄油16克烘培碱18克 温水500克南瓜馅适量 奶油奶酪适量 步骤1 揉成光滑的面团,能拉出较厚的膜最好,分成70g的小面团滚圆 步骤2 盖上保鲜膜松弛15分钟左右 步骤3 松弛好的面团擀圆,放入适量的南瓜馅跟乳酪,捏紧收口 滚圆 ...
一、配方讲解 1. 材料(可以做标准大小碱水面包4个) T65面粉200g;酵母 2g;蜂蜜 3g; 盐4g;猪油6g; 水100g; 2. 简单介绍: 不加油脂的配方是不对的。油脂的含量可以3%-11%之间都OK。猪油和黄油我都做了,个人觉得猪油挺好吃。蜂蜜加了一点点,为的是给酵母提供多一点的营养,顺便可以帮助面团保湿,因为碱水...
碱水面包的做法 步骤1 高筋粉、猪油、水、干酵母、盐放入打面缸,先用低速把材料混合至没有干粉后,转成中高速搅打,直到面团起筋,表面光滑且略带弹性。 步骤2 揉好的面团盖上保鲜膜静置松弛10分钟,接着分割成8等份,排气滚圆后摆放在烤盘里。 步骤3 ...
虽然碱水面包看起来十分“现代化”，但它其实也有相当长的历史。碱水面包诞生于德国巴伐利亚，是德国非常具有代表性的传统面包，因此又被称为巴伐利亚碱水包。关于碱水面包的起源，可以说是一场“意外”。相传，德国中世纪的一位面包师因为犯罪被国王惩罚，但他面包制作技能出色，国王给了他一个弥补错误的机会：制作一款...
Oraint在下厨房分享了菜单「碱水球真是最容易成功的面包 玉米粉贝果 最详细的碱水包 【德国结面包 布雷结面包】有关碱水面包Brezel的一切 Bretzel Brezen Pretzel 德国椒盐卷饼Pretzel 黑麦贝果 红茶贝果 50%全麦葡萄干迷你贝果 超详细的贝果出膜光滑大法(不开裂) 德国碱
碱水面包的做法 步骤1 黄油提前室温软化,将除了黄油和水以外的其他原料混合放进厨师机,加入冰水,这款顺然厨师机我常常先用中低速搅拌成团 步骤2 出硬膜后加入软化过的黄油,3-4档打成光滑团状即可。(不需要出手套膜) 步骤3 将面团平均分成八份,揉圆,保鲜膜盖住,醒20分钟。(室温不宜过热,夏天需在空调房内进行...
经过碱水处理后，面包的口感变得更加有韧性，吃起来那叫一个带劲！而普通面包呢，就相对简单多了。它通常是通过酵母发酵来制作的，不需要那复杂的碱水处理。发酵过程使面包内部结构变得松软，表皮也相对柔软。根据不同的配方，普通面包可以有多种不同的质地和口感，从松软的奶香小面包到扎实的全麦面包，应有尽有。...
碱水面包和普通面包是两种不同的制作方式，它们在材料和制作工序上有所不同，因此呈现出不同的口感和特点。下面是对碱水面包和普通面包的区别进行详细解释：1. 材料差异：碱水面包使用了含碱性成分的碱水或碱性食品添加剂，如苏打粉或食用碱等。这些碱性成分在面团中起到调节酸碱度的作用，使面团更有韧性和弹性。而...