烫种是将面粉与95℃—100℃的开水混合搅拌,使面粉中的淀粉质糊化,改变其物理性质,形成糊化的面糊。这种面糊加入面包配方中,经过搅拌、发酵、整形、烘烤等工序,制作出的面包即为烫种面包。🌟烫种的优势: 1️⃣ 增加面团吸水能力 2️⃣ 使面包内部组织柔软,不丢面包渣,具有良好的弹性 3️⃣ 增强面包...
搅拌好的烫种倒在保鲜膜上。 步骤8 用保鲜膜多包几层以便锁水,放入冰箱冷藏即可。 烫种制作|面包柔软湿润的秘密的小贴士 烫种制作一定要用开水,水温足够高,糊化才能更均匀。 搅拌一定要充分,面粉才能均匀充足吸收水分,就能成型了。
烫种的制作方法制作烫种需要的材料包括高粉100g、糖10g、水150g。将糖和水一起煮沸，然后冲入面粉中，搅拌均匀即可。最后，再将烫种冷却后加入到面团中进行和面。烫种的作用是通过热水处理，使面粉中的淀粉糊化，增加面团的黏性和弹性，从而制作出更有口感的面包。烫种在面包中的应用烫种可以应用于各种类型的面包...
多一步烫种,老面包松软柔韧更好吃!的做法,多一步烫种,老面包松软柔韧更好吃!怎么做请看步骤:1.烫种(如图贴保鲜膜)放凉后加入高粉、糖和酵母,发酵至3倍大。得230克左右老面2.取100克老面(剩余冷冻保存),与黄油以外的材料混合,揉至扩展后加入黄油揉到9分,出均匀
傻傻分不清楚——汤种、烫种、液种(波兰种)、中种、老面的做法步骤 步骤1 汤种: 源自日本,是一种加热水和面粉混合物,使面粉糊化,增加面包面团含水量、使成品面包保湿的方法。 汤种面粉占总粉量的比例为5%-10%,汤种水量为粉量的5倍,无酵母的加入。水、粉在常温时混合后一起加热至65-80℃,成品状态类似安慕...
烫种制作视频详解—各种吐司/面包的酵种的做法步骤 步骤1 糖+盐+水入带盖奶锅内溶解混匀 步骤2 加盖大火煮沸后,继续让水翻滚半分钟,保证充分水开! 步骤3 1.煮液体的时候,高粉倒入厨师机桶内,安装K桨,有防溅盖的一同安装上。 2.水煮沸的时候,开启中高档搅拌!
高筋面粉 40克 水 200克 高筋面粉 580克 细砂糖 60克 盐 9克 干酵母 6克 奶粉 20克 鸡蛋液 55克 牛奶 280克 黄油 50克 方法/步骤 1 40克高粉+200克水，小火加热糊化后，放置室温后放入冰箱冷藏一晚。2 主面团中除黄油外的所有材料加入烫种面糊中，揉打成团后，放入26度左右室温进行一次发酵。（...
加入烫种的面包会特别软,组织细腻,如果你想做拉丝的吐司,一定要试试烫种哦! 什么是烫种?烫种其实就是利用淀粉的糊化原理,用90度以上的开水把面粉烫熟。这样不仅能大大提高面包的含水量,还能让面包更容易呈现出拉丝的效果。而且,使用烫种还能有效减缓面包老化的速度,让面包口感更有嚼劲。 烫种的加入比例和原料...
中种、汤种、烫种、波兰种各是什么意思?的做法步骤 步骤1 中种法又称二次发酵法,是分两次搅拌的方法,即先搅拌中种面团,使其经过一段时间发酵,再与其它部分混合搅拌形成制作面包的面团。因为酵母最怕糖,盐,油脂,因此中种法能使酵母在第一次面种中发酵良好,使水份完全渗透于面粉,使其水含量增加,经过第二次搅拌后...
烫种法,听起来有点高大上,其实就是通过高温加热面粉和水,让面包变得更加Q弹和保水。具体步骤是这样的: 材料准备 高筋粉:100克 砂糖:20克 水:150克 制作步骤 高温高速:先把水和砂糖加热到冒大泡,然后迅速倒入装有高筋粉的厨师机中,快速搅拌。