通过实验，我们得到了这款面包的比容数据。根据比容的大小，我们可以初步判断这款面包的膨松度和口感。一般来说，比容越大的面包，口感越松软、膨松度越高，品质也越好。四、实验结果解读 除了比容数据外，我们还可以结合面包的外观、色泽、口感等方面进行综合评价。例如，如果面包的比容较大且外观饱满、色泽金黄、口...
面包比容的测定 比容的测定 GB/T 20981 2007 1.仪器 a)天平：感量0.1g:;b)容器：容积应不小于面包样品的体积。2.分析步骤 取一个待测面包样品，称量后放入一定容积的容器中，将小颗粒填充剂（小米或油菜籽）加入容器中，完全覆盖面包样品并摇实填满，用直尺将填充剂刮平，取出面包，将填充剂倒入量筒中测量...
一、简介 面包是人们日常生活中常见的面制品,其质量评价指标众多,其中面包比容是比较重要的一个指标。本文将介绍面包比容的测定方法。 二、测定方法 1. 准备工作 (1)将样品放入2小时,使其达到室温。 (2)称取20g面包样品并记录质量。 2. 实验步骤 (1)将20g样品放入容积为50ml的烧瓶中。 (2)将烧瓶放入恒温水...
假设模具比容为3.5,所用模具为12cm见方,可以算出1条面包模具体积为1728立方厘米。 配方(百分比) 高筋面粉…100% 砂糖…6% 盐…1.5% 酵母…1.2% 水…68% 黄油…7.2% 总百分比:184% (四舍五入到整数) 计算 面团用量=现有模具体积÷模具比容积...
面包比容是反映面团体积膨胀程度及保持能力的一个指标。以下是关于面包比容的详细解释：定义：面包比容是衡量面包发酵和烘焙效果的一个重要参数，它直接关系到成品面包的体积和形态。影响因素：面包比容受到多种因素的影响，包括面团的配方、发酵时间、烘焙温度和时间等。这些因素共同决定了面团体积的膨胀程度和...
1. 面包比容仪:一台,具有精确的测量刻度。 2. 标准量筒:一个,用于测量面包体积。 3. 面包:待测样品,需提前准备好。 4. 刮刀:一把,用于刮去面包表面多余的粉粒。 5. 秤:一台,用于称量面包重量。 6. 计算器:一台,用于计算面包比容值。 三、操作步骤 1. 准备工作: a. 检查面包比容仪是否处于正常工作...
一般来说,选用高筋面粉可以有效控制比容,使面团更具弹性,不易产生过度膨胀。 3.加入添加剂 添加剂如柠檬酸、磷酸盐等能够有效地控制面团比容,使得口感更加松软,口味更佳。但同样需要注意控制好添加量,过量添加会导致口感不佳...
面包比容反映的是面团体积膨胀程度及保持能力。比容直接影响到成品面包的外形、口感、组织。面包，也写作麺包，是一种用五谷磨粉制作并加热而制成的食品。以小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、果仁等为辅料，加水调制成面团，经过发酵、整形、成形、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。麺包中热量最...
面包体积测定仪也称为糕点比容仪或简称比容仪,是面包烘焙行业用于测量面包体积的专业工具。同德创业品牌的比容仪具有多项优势,能够准确快速地评估面包的品质。店内提供的这款比容仪规格为BRC-1型,尺寸精确,外观尺寸为850×200×130毫米,确保了其使用的便捷性和存储的稳定性。其准确度高达±1%,重现性≤±0.8%,能够...
比容积=模具容积（体积）÷面团重量 在实际运用中用已知的比容积来计算实际所需面团的重量，一般比容积是4-4.5。我们来计算一下450克吐司模具体积 19.6×10.6×11=2285 根据比容积4、4.5分别得出所需面团重量：2285÷4=5702285÷4.5=507 根据这两个面团重量分别可以得出我们做吐司所需面粉用量为250克-2...