面包的原材料主要包括以下几类: 一、基础原料 面粉:面粉是面包的主要原料,通常使用小麦粉。面粉中的蛋白质、麦胶蛋白和麦谷蛋白吸水膨胀形成面筋,面筋含量高的面粉制成的面包更松软、体积更大。制作面包一般选用高筋粉,以获得理想的口感和质地。 水:水是面包制作中不可或缺的原料,用于调和面粉形成面团。水质对面包...
干性材料(如糖、盐、奶粉、面粉、膨大剂)和湿性材料(如水、牛奶、淡奶油、蛋、炼乳、蜂蜜、糖浆、果酱)在配方中的比例要适当,否则会影响面包的口感。 柔性材料和韧性材料 柔性材料(如糖、蜂蜜、改良剂、蛋黄、糖浆、酵母、油脂)能增加面包的柔韧度,而韧性材料(如面粉、奶粉、蛋白、盐)则能增加面包的弹性和韧性。
面包的原材料主要包括面粉、酵母、盐和水。下面逐一介绍这些原材料：1.面粉：面包的主要成分是面粉，一般使用的是高筋面粉或者普通面粉。高筋面粉中含有更多的蛋白质，可以帮助面团形成更好的韧性和弹性。普通面粉则在一般情况下也可以用于制作面包。2.酵母：酵母是制作面包不可或缺的一种原料。酵母中的酵母菌可以...
一、小麦粉 小麦粉是面包厂生产面包的主要原材料之一。面包厂通常会选用高筋小麦粉,因为这种小麦粉含有较高的蛋白质,能够形成更加松软的面包。小麦粉中的淀粉质和蛋白质可以在面包制作过程中发挥作用,让面包膨胀更加均匀。 二、酵母 酵母是面包制作中不可或缺的原材料之一,通常使用活性干酵母或者酵...
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对于初入烘焙行业的人来说，了解烘焙原料是必修课，千万不要傻傻分不清各类原料。现在将原材料知识跟大家讲一讲。1、高筋面粉--小麦面粉蛋白质含量在12.5％以上的。是制作面包的主要原料之一。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。2、中筋面粉--...
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📕湿性材料(液体):水、牛奶、淡奶油、蛋、炼乳、蜂蜜、糖浆、果酱 📕柔性材料:糖、蜂蜜、改良剂、蛋黄、糖浆、酵母、油脂(能促使面包的柔韧度) 📕韧性材料:面粉、奶粉、蛋白、盐(可以增加面包的韧性及弹性) 🚩注意:配方中柔性材料过多面包会太过柔软而无法挺立、若任性材料过多面包则干而硬。
一、面包生产所需的辅助物料 1. 酵母:酵母作为一种重要的面包发酵剂,在面包生产中起着至关重要的作用。面包厂一般采用干燥酵母,其主要原材料为麦芽糊精、酵母菌和部分营养成分。 2. 糖:糖是面包生产中不可或缺的辅助原料,可以促进发酵和改善口感。常用的糖类有白糖、蜂蜜、玉米糖浆等。 3. 预拌面粉...
在制作面包的时候，除了技法以外，也需要好的原材料去支撑，否则很难达到好的效果。在选择材料时，要好好斟酌。做面包有4种最基本的材料，包括面粉、水、盐、酵母，下面我们先来看看重要原料之一——水。一、水在面团中的变化和作用 ① 水解作用 面粉里的蛋白质与水发生化合反应后产生面筋，而所含淀粉在水的...