菜单: 一个揉大水量烂泥吐司面团的视频 面包机揉面搅拌40分钟的状态 面包机8分钟剪刀出膜法 面包制成的理论、面包的储存及食用须知(烘焙基础尝试必看) 关于中种面团 贝果新手看过来——超详细基础贝果每步注意事项 无敌面种--超好操作--简易面种(中种)——面包大集合～
刚开始这种方法也遇到过很多技术难点,比如面包外皮厚、硬,出现梨肌等等,但随着配方、工艺的改善和冻藏醒发箱的不断升级完善,这些问题就逐渐迎刃而解了! 面团整形后如果在常温中发酵(25℃),就会产生乙醇、高级酒精、酯类,成形后低温(6℃)发酵除了上述成分,还会生成丙酮、乙醛等芳香成分,且乙醇等有效成分不会挥发消...
采用直接烘烤的方法制作的面包,对呈棍状的面包最终发酵时,要在发酵搁板上铺一层白布,用白布的褶皱将面团分开摆放在上面。利用白布的褶皱使面团的左右两侧受到支撑,保持其形状,同时也能防止面团之间发生粘连。
中间松弛环节对于面包制作至关重要。它不仅影响面包的柔软度和质感，还关乎整型操作的难易程度和成品的状态。虽然中间松弛只是简单的放置过程，但面包内部却在悄然发生着变化。制作美味面包的秘诀在于对每个流程和细节的精心把控。中间松弛的判断 在面包制作过程中，中间松弛的判断往往成为了一个问题。是依照固定的时间来...
①列巴引子的制作：列巴花熬制，加入水果、土豆、酒曲、子、德若日、格瓦斯、面粉成糊状，再晾干，制成干引子（第一次发酵）；将干引子加温水泡开后，加入面粉，经18——20小时发酵，使其PH（酸碱值）达到为6—8，（第二次发酵）。②和面和醒发：按照一定配比，在面粉中加入奶油、鸡蛋、白糖，等原料搅拌40分钟...
要制作一个好的面包,搅拌和发酵可以说是制作过程中的两个最为关键的步骤,这期我们先来探讨下制作过程中的搅拌。 面团的搅拌,也称可称为和面或调粉,搅拌的成功与否将直接影响到面包的品质,在整个责任中它占到25%。 一. 搅拌的目的 1. 能使各种原辅材料...
面包制作～面团冷冻冷藏法 冷藏法又叫“冷藏隔夜法”,是一种对面团进行冷藏发酵的烘焙工艺,其做法是在第一天下班前把第二天需要用到的面团提前搅拌好,然后放入冷藏室(冷藏温度一般控制在5℃左右)让其缓慢发酵(16~18小时),第二天使用前先从冷藏室拿出,室温...
翰香原名吃技术培训服务主要是传授各位学员学习了解它的常见知识(理论课)。开始实操课程，本着确切化的配方份额，工艺老师一对一手把手给示范，各位学员领悟做法过程制法制作方法后，再亲自动手，工艺老师随同在旁边观察，反复动手，直至做出各位学员满意的口味儿。 我们有糕点培训师傅亲手培训合乎国人用饭习俗的面包，...
一、种植面包的主要原料 制作面包的主要原料是小麦粉、酵母、水和食盐。小麦粉有很多类型,如低筋、中筋、高筋和全麦等,不同类型的小麦粉使用的比例不同,也会影响面包的口感和质地,因此,在选择小麦粉时需要根据具体的制作需求进行选择。 二、面包技术流程 面包的生产...
面包皮的造型 用造型刀片或造型刀等将面团划上花纹,使面团在膨胀后表面形成一种独特的造型。基本的操作方法如同对面团剥皮似地将刀片迅速划入面团表层。要制作格子或十字花纹时,将刀片垂直划入即可。 涂抹蛋液 将面团表面涂抹上蛋液之后,蛋液会被烤出颜色,使面包表层呈现一定的光泽。此外,涂抹上蛋液能够延缓面包表层的...