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📖 《面粉 水盐 酵母》 欧包大师Ken Forkish的经典著作,教你如何制作出完美的欧包,还有披萨、佛卡夏等多种面包的制作方法。这本书不仅是一本食谱,更是一本面包制作的指南书。📖 《学徒面包师》 由美国烘焙师彼得·莱因哈特所著,分为三大部分:关于面包、结构面包学习指南和配方。这本书的配方部分非常详细,每...
《最详尽的面包制作教科书》,作者:最详尽的面包制作教科书 坂本利佳著 著,出版社:辽宁科学技术出版社,ISBN:9787538168334。 材料→工具→生面团→发酵→造型→上色→烘焙 图文详解面包制作全流程 6种基本面包
📖 《面包学》 本书涵盖了9种面包制作原材料、9步面包制作工程、29种面包制作方法、8类面包标准制法和65篇“烘焙小贴士”,以及135张图表,让你轻松学会做面包,成为烘焙高手!🌾 《面粉·水·盐·酵母》 这本书介绍了做面包的四大主材料:面粉、水、酵母和盐。虽然这些材料看似简单,但掌握好了,做面包会变得更...
面包制作教科书的做法 步骤1 这书还真是详尽,从基本常识开始介绍,基本用材,模具工具,流程, 步骤2 然后进入面包制作, 步骤3 并在其间穿插一些面包及面包制作的相关小知识。 步骤4 每一道面包,从头至尾,众多详图分解步骤。不仅有总用时,还有各步骤所需时间;不仅有发酵时间,还有发酵温度,真可谓要多详细有多详细。
本书介绍了家庭面包制作的基本知识,包括需要准备的材料以及工具,并从制作生面团、发酵、成型、上色,直至最后烘焙完成,都进行了全面的图文讲解。同时,书中重点介绍了6种基本面包、16种经典面包以及14种稍有难度的面包的制作方法,另外还并附有面包制作的相关用语以及提高面包制作技法的3条箴言。本书在每款面包的制作...
🍞 《面包科学》 这本书由日本制粉协会制粉研究所的所长竹谷光司撰写,详细介绍了从面包制作的原材料到发酵、烘烤以及不同种类面包的制作方法。虽然文字较多,图片是黑白的,但每一点都讲得很细并且有延伸。虽然看起来略微枯燥,但值得放在家里随时翻阅学习,让你充分掌握面包制作的精髓。🍰...
专业面包制作教科书:发酵篇.pptx,读书笔记专业面包制作教科书:发酵篇 01思维导图精彩摘录目录分析内容摘要阅读感受作者简介目录0305020406 思维导图 面包教科书专业面包制作制作发酵技巧面团方法配方专业通过提供介绍教科书可以详细帮助本书关键字分析思维导图 内容摘要
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这本书是欧包大师Ken Forkish的经典著作,全面掌握了欧包的制作技巧,进而可以延伸到其他类似的产品,比如披萨、佛卡夏、恰巴塔、法棍等等。作者详细介绍了从商用酵母到天然酵母,从直接法到波兰种的各种制作方法,还有什么是折叠,折叠的作用。并且贴心地帮你规划做面包的时间,甚至可以利用多余的面团再做个披萨或佛卡夏。