4、使用较不易发生褐变的食品原料。 酶促褐变主要是氧化产物醌的积累和进一步聚合及氧化,形成黑色素。非酶褐变主要是羟醛缩合与聚合形成黑色素。这个黑色素在420nm处具有最大的吸收峰,加入缓冲液主要是终止果蔬的褐变反应,溶解褐变产生的类黑素,果蔬发生褐变都可以通过分光光度法测定OD值进而判断褐变程度。 果蔬加工...
食品非酶褐变，褐变程度的测定注意事项：1、降温与控氧。2、控制水分含量：一般容易褐变的固体食品将水控制在3%以下，可很好地抑制其褐变。液体食品通过降低其浓度，则可较好地防止褐变。3、降低pH值：在稀酸条件下，羰氨缩合产物很易水解。所以降低pH值是控制褐变的有效方法之一。4、使用较不易发生褐变...
非酶褐变,褐变程度的测定实验报告思考题 问题:非酶褐变,褐变程度的测定实验报告思考题。1.原理:本实验是测定粮食在加工过程中淀粉粒破碎的多少和数量的变化。2.步骤:(1)用锥形瓶法、稀盐酸溶解高粱粒,然后向锥形瓶中倒入石灰水至离瓶口约2cm处;用盐酸将蔗糖滴成黄色。最后将酒精灯火焰伸入锥形瓶内,使瓶颈内出现...
食品非酶褐变,褐变程度的测定注意事项:1、降温与控氧。2、控制水分含量:一般容易褐变的固体食品将水控制在3%以下,可很好地抑制其褐... 默沙克生物细胞色素p450酶活性试剂盒 -仅科研-厂家现货供应 默沙克生物细胞色素p450酶活性试剂盒,批次间一致性高,长期与各大高校,科研单位合作,强大研发团队技术售后,高品质细胞色...
了解食品产生酶促的原因。食品非酶褐变程度的测定实验目的是了解食品产生酶促的原因，然后掌握影响食品褐变的原因及控制方法。食品风味成分、营养成分和其 它功能成分。理解食品基本化学组成的理化性质及其在加工贮藏中的主要化学变化。
A.食品水分含量不能说明食品中水分的存在状态及水分与其它非水组分的结合程度。B.水分活度影响着食品的色、香、味和组织结构等品质。如酶促褐变。C.水分活度影响着食品的保藏稳定性。D.细菌>0.9,酵母菌0.87,霉菌0.8以上才能生长。相关知识点: 试题来源: 解析...