2020年,我市结合“保护为主,抢救第一,合理利用,传承发展”原则,编制出台了《靖江蟹黄汤包制作技艺(2020-2025)保护规划》,进一步明确靖江蟹黄汤包制作技艺保护传承工作的主要任务及保障机制,更好地传承这一非遗技艺。 传统工艺振兴目录遴选工作由省文旅厅、工信厅...
《靖江蟹黄汤包制作技艺》地方标准还对汤包面皮制作、拆蟹、熬汤、制馅、包制、笼蒸、出品、外观、口感都做了相应的规定。汤包面皮制作方面，每百笼汤包（600只）需用11公斤面粉，加水4.95公斤，加食用纯碱32克和食用盐185克，在和面机内搅拌15分钟，人工搓揉20分钟，饧面45分钟，搓成条，摘成重量为26克至27克...
寻访靖江——蟹黄汤包靖江蟹黄汤包已有两百多年的历史,因其“皮薄光洁,汤足如泉,浓而不腻,味厚鲜美”而被誉为靖江一绝。2009年靖江蟹黄汤包制作技艺进入江苏省第二批“非遗”名录。节目组寻访靖江,探索这一美食的秘密。 - 布衣天下游于20231110发布在抖音,已经收获了
日前,江苏省首批传统工艺振兴目录正式公布,靖江蟹黄汤包制作技艺入选其中。 靖江蟹黄汤包是我市的传统名点,以皮薄、汁足、味美、形巧而著称,被中国烹饪协会评为全国四大名点之一。2007年,我市被中国烹饪协会授予“中国汤包之乡”称号。2009年,靖江蟹黄汤包制作技艺被列入省级非物质文化遗产名录。历经传承发展,靖江蟹黄...
《靖江蟹黄汤包制作技艺》 11月1日,靖江市市场监管局召开《靖江蟹黄汤包制作技艺》地方标准宣贯会,向靖江市部分大型餐饮企业宣讲标准。今后,按照标准制作出的“靖江蟹黄汤包”外观上要包皮薄如纸、光洁近透明,面褶花纹清、形状似玉菊,拿起不破皮、翻身不漏底;口感上要汤足鲜醇、浓而不稠、绵而不腻。
11月1日,靖江市市场监管局召开《靖江蟹黄汤包制作技艺》地方标准宣贯会,向我市部分大型餐饮企业宣讲标准。 今后,按照标准制作出的“靖江蟹黄汤包”外观上要包皮薄如纸、光洁近透明,面褶花纹清、形状似玉菊,拿起不破皮、翻身不漏底;口感上要汤足鲜醇、浓而不稠、绵而不腻。
2020年,我市结合“保护为主,抢救第一,合理利用,传承发展”原则,编制出台了《靖江蟹黄汤包制作技艺(2020-2025)保护规划》,进一步明确靖江蟹黄汤包制作技艺保护传承工作的主要任务及保障机制,更好地传承这一非遗技艺。 传统工艺振兴目录遴选工作由省文旅厅、工信厅组织开展,在全省范围内,从传统美术、传统技艺、传统医药...
制定“标准”是保护靖江蟹黄汤包的品牌,保护靖江的形象。11月1日,靖江市召开《靖江蟹黄汤包制作技艺》地方标准宣贯会,向部分大型餐饮企业宣讲标准。今后,按照标准制作出的“靖江蟹黄汤包”外观上要皮薄如纸、光洁近透明,面褶花纹清、形状似玉菊,拿起不破皮、翻身不漏底;口感上要汤足鲜醇、浓而不稠、绵而不腻。