内部霉菌成熟干酪一般水分含量适中，属于半硬质干酪，常见的内部霉菌成熟干酪如用娄地青霉作为二级发酵剂生产的蓝纹干酪。与内部霉菌成熟干酪相对应的是表面霉菌成熟干酪。干酪 干酪又称奶酪，是一种乳浓缩物，其基础干物质主要是蛋白质（实际是酪蛋白）和脂肪，液体称为乳清。在生产硬质干酪和一些半硬质干酪时，乳中的...
在制造干酪的过程中，使干酪发酵与成熟的特定微生物培养物称为干酪发酵剂。依据其中微生物的不同种类可将干酪发酵剂分为细菌与霉菌发酵剂两大类。由霉菌发酵制得的干酪即霉菌成熟干酪。霉菌发酵剂在霉菌成熟干酪加工过程中可按下列方法之一添加：①在添加凝乳酶前，直接接种到原料乳中；②在加盐前于干酪凝块上喷洒...