【厨师长教你:“雪花鸡淖”的家常做法,色如白雪,入口咸香绵密】01.首先我们准备新鲜的鸡胸肉1小块(约170克)将鸡胸肉片开之后把里面的筋膜切干净切完最后原料的实际重量约150克同学们最好把里面白色的筋膜剔除干净这样成菜之后口感更加的细腻,11.初步处理完成之后用
厨师长教你:“雪花鸡淖”的家常做法,色如白雪,入口咸香绵密, 视频播放量 605599、弹幕量 1253、点赞数 32038、投硬币枚数 3136、收藏人数 3751、转发人数 1829, 视频作者 美食作家王刚R, 作者简介 王刚除了教你做菜,王刚还教你“开店”学习:“秒懂开店”关注@甑子侠餐
在四川，除了以“麻辣”闻名的火锅与众多川菜，还有这样一道“吃鸡不见鸡”的神菜，那就是雪花鸡淖。据说，雪花鸡淖在民国初期的时候就开始有了。这道菜虽然用料简单，但是很考验厨师的烹饪手法。当时，因为这道菜比较特别，各大饭店都可以看到它的身影。这道菜的主要用料是鸡蛋清和鸡胸肉两种，有四个步骤，分别...
雪花鸡淖(图) 【菜名】 雪花鸡淖 【所属菜系】 川菜 【特点】 状如云朵,似积雪堆叠,入口柔软滑嫩,城然是“食鸡不见鸡”的妙品。 【原料】 鸡脯肉150克。 熟火腿末31克、鸡蛋清50克。鲜汤350克、砣状水豆粉50克、盐之克、猪油50克、胡椒粉1克、味精0.5克。
【吃鸡不见鸡——雪花鸡淖】1.鸡脯在案板上用刀背砸茸,剔除肉筋,加入冷鸡汤澥散,蛋清搅散,同绍酒、胡椒、盐、味精、水豆粉搅成鸡浆;2.炒锅旺火烧热炙好,八成油温下入鸡浆炒散搅匀,鸡茸成熟即可,出菜时加剁细的火腿末
雪花鸡淖的做法步骤 步骤1 葱姜切粒 步骤2 火腿切粒上锅蒸软烂 步骤3 西兰花改刀 步骤4 鸡汁加水溶解,鸡蛋清打发有泡沫 步骤5 鸡脯肉切片,清水冲洗,用刀背剁成茸,调味(盐糖味精,鸡汁水,鸡蛋糊,少许水淀粉、熟猪油),搅拌均匀成糊状 展开全部
一个 小葱 三个 姜 两三片 胡椒 少量 盐 鸡汤 一大碗 淀粉 两勺 猪油 少量 雪花鸡淖的做法步骤 步骤1 将鸡脯肉切片切块再剁绒 步骤2 打鸡蛋清加入肉沫中,鸡蛋黄备用。准备好凉凉的鸡汤将剁绒的肉化开,加淀粉 步骤3 倒猪油 小火! 倒进去不停的搅拌!不要停!
简介:雪花鸡淖作为一道具有深厚历史背景的四川名菜。这道菜的起源可以追溯到民国初期,大约是20世纪初。在那个时期,四川的饮食文化已经相当发达,各种烹饪技法不断创新,雪花鸡淖便是这一时期的产物。据历史记载,雪花鸡淖最初是由四川的一位著名厨师创制的。这道菜因其独
雪花鸡淖 雪花鸡淖做法 鸡脯肉去筋,用刀背捶茸,去尽茸中筋络,装入碗内,先用冷鲜汤调散,再加入水豆粉、盐、味精、胡椒徽搅匀,最后加入蛋清打成的蛋泡搅匀。炒锅置旺火上,下猪油烧热(约180℃),倒入鸡浆,炒熟起锅,盛盘撒上火腿末、即成。 主料 鸡胸肉300克 鸡蛋6个 辅料 葱姜水50克 盐2克 ...
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