如今，雕胡米的种植已难得一见，而茭白却在大片田地里茁壮成长，与莼菜、鲈鱼齐名，被誉为江南的“三大名菜”。每逢农历中秋前后，秋茭白便大量涌入市场，江南各小城、小镇的农贸市场都可见到近郊农民挑着担子，售卖着新鲜嫩绿的茭白。这些泛着青幽幽冷光的茭白，宛如胶原蛋白满满的少女，令“...
一个并不华丽的转身,雕胡变成了茭白。雕胡米的种植在今天的中国已非常少见,而大片大片的茭白田,则蔓延在江南的湾溇陂塘深处,有人还将茭白与莼菜、鲈鱼并列,赞誉为江南的“三大名菜”。农历中秋前后,秋茭白大量上市,江南每一座小城、小镇的农贸市场里,都可以看到近郊的...
种茭白的浅水塘 茭白是多年生宿根草本植物,冬天枯在水里,老的茎叶可以割掉或者烧掉,第二年水面又会翻出新芽。多少年过去,那个水塘里的茭白除了中途重新移植过几次,每年所产真是源源不断。 茭白茎叶较宽,质地坚硬,叶缘细部呈锯齿状,容易割伤人手。采茭白的时候,有经验的人看到一丛茭白中,有格外膨大、粗壮的茎部...
后来,菰被一种叫“黑粉菌”的真菌寄生,不能开花结果。菰的嫩茎被黑粉菌寄生后发生畸变,膨大如纺锤,成为现代人常吃的美味蔬菜——茭白。茭白又称茭瓜,与莼菜、鲈鱼并称为“江南三大名菜”。🍲 茭白的烹饪方法油焖茭白:放油后,加入白糖和老抽,搅匀烧热,再下锅茭白,就能烧出油润红亮的成品。香辣蟹:用茭白做配...
诗仙李白曾有这样两句诗：“跪进雕胡饭，月光照素盘”。这里的雕胡指的是菰米，也就是南方人口中的茭白。茭白是一种营养价值极高的蔬菜，它所含的蛋白质、碳水化合物和脂肪等，可以补充营养和维持身体机能。另外茭白又含有大量的豆甾醇，可以清除体内的活性氧，抑制酪氨酸酶活性，能阻止皮肤中的黑色素生成，让...
感染黑穗菌的菰茎膨大形成茭白，成为江南“水八仙”之一，与莼菜、鲈鱼并称三大名菜。其白嫩脆甜的口感广受赞誉，可清炒、炖汤，甚至晒干保存，至今仍是南方重要水生蔬菜。而菰米则以“野米”之名重归视野。北美五大湖地区因气候湿润，野生菰米（加拿大称“冰湖野米”）被重新发掘，作为高端食材进口至中国，售价高达...
之前写“长山宴”发现了野米,就是众里寻他千百度的雕胡饭;紧跟着,去无锡山水蓝园,又看到老翁采茭白;今天,筷子夹起宝堰的茭瓜炒青红椒,仿佛听到美女的娇嗔:都这样表白了,你还不眷顾吗? 好吧。 也许我曾在一些冷饮中、菜肴里,尝到过一星半点的雕胡,却少了一种脉脉含情的对视。 这次,我们特地多煮了点。 杜甫...
菰,也就是茭白,原产中国及东南亚,是一种较为常见的水生蔬菜。宋玉《风赋》云:“主人之女,为臣炊雕胡之饭,烹露葵之羹”。在唐代,雕胡饭是招待上客的食品,据说用菰米煮饭,香味扑鼻且又软又糯。唐代诗人很多都钟情于它。 茭白的经济价值大,秆基嫩茎为真菌寄生后,粗大肥嫩,类似竹笋,称菰笋,是美味的蔬菜。古...
菰米，又称为雕苽、雕胡、菰粱、安胡，是禾本科稻亚科稻族菰属的中国菰(Zizania latifolia (Griseb.) Turcz.ex Stapf)的颖果，具有很高的营养价值。菰米具有很高的营养价值，可食用，虽如今菰米已少被人作为粮食食用，但菰米的食用历史可追溯到三千多年前的周代，并作为供帝王食用的六谷之一。菰米还含有菰红素，...