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本研究利用高通量测序技术,从分类学角度系统研究了陶融型大曲中细菌和真菌的多样性,确定了陶融型大曲中主要微生物的菌落构成。结果表明,大曲中共检测到细菌OTU数为83,真菌OTU数为34,细菌的物种多样性远高于真菌。大曲微生物相对丰度统计表明,在细菌多样性中,大曲的优势菌属主要为乳杆菌属、魏斯氏菌属、泛菌属、明...
陶融型大曲是指在仰韶地域自然环境、生产原料、酿造工艺等因素的前提下,制造的陶融型白酒专用大曲。陶融型大曲以小麦、大麦、豌豆为原料,经自然接种、陶屋培养发酵而成。本研究利用高通量测序技术及生物信息学方法,对陶融型大曲微生物群落结构的多样性进行研究,得出陶融型大曲中主要微生物构成,同时与大曲相关的理化指...