研究表明降胆固醇益生菌补充剂能够提供一种新的非药理学替代方法降低心血管危险因素。乙醛及双乙酰是酸奶发酵过程中产生的主要风味物质,但目前鲜见菌株对主要风味物质乙醛及双乙酰的影响研究,也鲜见降胆固醇菌株复配用于发酵乳制品的报道,需进一步完善和探索。 贵州省农畜产品贮藏与加工重点实验室、贵州大学酿酒与食品工程学...
马铃薯酸奶降胆固醇菌种乙醛双乙酰以具有降胆固醇作用的双歧杆菌及乳酸菌混合发酵马铃薯酸奶,研究不同菌株对发酵酸奶品质的影响.以乙醛,双乙酰两种主要风味物质为考察指标,采用滴定法及邻苯二胺比色法检测菌株类别,接种量和菌种比例对乙醛,双乙酰的影响,同时考察各因素对感官评分的影响.结果 表明:感官评分及风味物质都存在...
以具有降胆固醇作用的双歧杆菌及乳酸菌混合发酵马铃薯酸奶,研究不同菌株对发酵酸奶品质的影响.以乙醛,双乙酰两种主要风味物质为考察指标,采用滴定法及邻苯二胺比色法检测菌株类别,接种量和菌种比例对乙醛,双乙酰的影响,同时考察各因素对感官评分的影响.结果 表明:感官评分及风味物质都存在菌株特异性,自筛专利菌株动物双歧...