这层白色物质可能是柑油晶，它是陈皮在加工过程中，经过高温烘烤，柑油结晶的结果。并非所有白霜都是霉变的象征，内部无明显霉变的陈皮依然可安全食用，但如果发现内部已有霉菌，尤其是黄曲霉，其具有一定的毒性，应避免食用。陈皮表面的白霜，专业术语称为“脑晶”或“柑油晶”，源自柑橘类水果中的柑油...
触感也是鉴别的关键。健康的白霜陈皮表面光滑，不易脱落，质地稳定。相反，霉变陈皮的表皮可能变得松软，易于变形或腐烂。值得注意的是，白霜是陈皮在烘烤过程中形成的天然柑油结晶，对健康无害，反而增添了陈皮的独特风味和功效，如理气健脾、化痰等。然而，霉变陈皮可能含有有毒的黄曲霉，食用后可能导致恶...
首先，观察陈皮的外观至关重要。白霜通常是由于柑油晶的形成，呈点状分布于表面，而发霉则呈现蓬松的簇状，且颜色可能变暗。其次，气味是区分的重要标志，健康的白霜陈皮通常带有香气，而发霉的陈皮会有霉味、苦味或酸味。触感也是区分的关键。白霜不易脱落，陈皮质地保持稳定。而发霉的陈皮表皮松软，易变...
国内知名茶企经过多次反复对照实验,证实“白霜”非微生物(不是发霉),而是柑橘挥发油结晶物。不用处理,是可以喝的。 通过挥发性验证、溶解性实验证明了小青柑表皮上生成的“白霜”的主要成分为D-柠檬烯。属单萜类化合物,无色油状液体,有类似柠檬的香味。 柠檬烯是多种水果、蔬菜及香料中存在的天然成分。在柑橘...
没有经过“陈化”的柑皮,不能称为“陈皮” | 工艺皮是没有通过自然陈化,因此柑皮中的有效物质没有转化,而经过陈化处理的陈皮,随着时间增长,其果皮中挥发油含量会转化为其他醇类、脂类物质。 但需要注意的是,因为转化后的陈皮挥发油,会由液态状变化固态晶体状,因此其本身的挥发性果香味会降低。随着贮存时间的增长...
什么是十年陈皮的柑油..十年陈皮的柑油晶是经过多年贮存,具有浓郁香气的结晶状天然精油。它主要存在于新会陈皮的三层果壳中间的白色网纹中,经阳光和时间的自然作用,这些油脂将逐渐渗透出来并干燥凝固成晶莹剔透的小颗粒。这就是所谓的“