内切木聚糖酶的作用因阿拉伯呋喃糖苷酶而增强,阿拉伯呋喃糖苷酶能将半纤维素分子的阿拉伯糖支链切断,使得底物更易被内切木聚糖酶降解。 后,面团的稳定性和力学性能都提高。含半纤维素酶的酶制剂能够解决面粉因添加膳食纤维而带来的问题,不可溶戊聚糖的存在和粗糙的麸皮颗粒会影响面筋的网络结构,半纤维素酶能将非淀粉...