阿尔法淀粉酶的最适温度一般在50-60℃之间,这也是其最常被使用的温度范围。在这个温度范围内,酶的催化活性最高,催化淀粉分解的速度最快。 如果温度过低,则酶的催化活性会下降,淀粉分解速度变慢;如果温度过高,则酶的分子结构容易发生变化,导致酶失活,淀粉分解速度也会减慢或停止。 因此,在使用阿尔法淀粉酶进行淀粉...