现存查明最早的《阳江县志》是清康熙二十年（1681）所著，该志记载阳江产黑豆，且“制酱制豉，最堪出色。”。此后的清道光二年《阳江县志》中也记载：“豆有黄、绿、黑、白数种。”民国《阳江志》食货志记载：“豆。（菽也。土产以黑豆为大宗，可作豉、造酱、酿酒。）”也就是说，在清朝初年，阳江民间应...
阳江豆豉是阳江著名土特产,最早的记载是在明末清初。与阳江漆器、阳江小刀并称“阳江三宝”。阳江豆豉采用传统的酿造、发酵技艺所制,具有乌黑油润、皮薄肉多、豉肉松软、豉味香浓等特点,其酿制技艺流传于整个阳江地区,作坊分布在江城、阳东、阳西、阳春等县区,较大作...
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阳江豆豉,源自中国广东省阳江市,这里有着数百年的豆豉制作历史。作为地方特产,阳江豆豉早已声名远扬,成为餐桌上的美味佳肴。🌾 农家精选豆子:每一颗豆豉都经过精心的挑选和发酵。我们选用的都是当地优质黄豆,经过天然发酵,不添加任何化学物质。每一颗豆豉都是大自然的味道。😋 美味不涩,回甘无穷:正宗阳江豆豉的...
阳江豆豉是阳江著名土特产,中国地理标志产品。阳江生产的豆豉颗粒适中,外形乌黑油润,皮薄肉多,豉肉松软,味道鲜美,豉味浓香,风味独特,鲜香可口,是调味佐膳佳品,也是食品加工行业的主要原料。 豆豉成品(蓝军摄于2018年) 阳江豆豉最早是一些农家自己酿制食用,到了晚...
阳江豆豉的历史可以追溯到一个叫窦氏娘的妇女。她无意中发现,将熟黑豆加盐保存,豆子会发酵并散发出诱人的香味,非常适合调味和佐餐。这种制作方法在民间流传开来,为了纪念窦氏娘,人们将这种豆子命名为“窦氏”,后来演变为“豆豉”。🌿 豆豉的制作工艺豆豉的主要原料是黑豆或黄豆,通过毛霉、曲霉或细菌蛋白酶的作用,...
豆豉,是阳江特产,是我国传统发酵豆制品。古代称豆豉为“幽菽”,也叫“嗜”。最早的记载见于汉代刘熙《释名·释饮食》一书中,誉豆豉为“五味调和,需之而成”。公元2至5世纪的《食经》一书中还有“作豉法”的记载。古人不但把豆豉用于调味,而且用于入药,对它极为看重。《汉书》、《史记》、《齐民要术》、《...
在阳江,有一种家家户户必备的调味品。它黑黑的圆圆的一颗,看似不起眼却能和许多食材碰出“火花”。在它的“加持”下,原本普通的食材浓香四溢,它也因而成为名扬四海的“中国味道”,这就是阳江豆豉。 记者 周晶晶: 好味道,阳江造。豆豉是阳江三宝之一,能获得此美称可见大家对它的喜爱绝不一般。它的过人之处到底...