首先，需要回忆一下关于酒类陈化的知识。不同类型的酒，比如葡萄酒、威士忌、白酒等，它们的陈化过程可能有所不同。陈年过程中发生的化学变化。比如，单宁的软化，酸度的平衡，还有氧化反应的作用。单宁在年轻的时候可能会让酒显得粗糙，但随着时间的推移，它们会逐渐聚合，口感变得柔和，同时可能释放出更复杂的香气。另...
通过嗅闻香气质量及其稳定性或一致性可大致判定酒体之质量,也可判定产品中使用的大综酒之质量。 3、尾香:亦称基香或底香。指产品的后段香气即头香和体香挥发后,留下的香气。由高沸点挥发性物质所致,是维系香气稳定持久的主要物质载体。通过嗅闻空杯香气长短和舒适刺激度及香气质量可大致判定酒体之质量,也可判定...
首先是酱香型白酒,其香气成分复杂。优质酱香型白酒初闻有浓郁酱香,类似烘焙咖啡豆的香气,还带有淡淡的焦香和果香。细闻时,能感受到醇厚的陈香,这种香气是在长时间储存中形成的。比如茅台,酱香突出、香气细腻,空杯留香持久。 浓香型白酒以己酸乙酯为主体香气。初闻有明显的窖香,类似浓郁的果香和糟香混合的味道,...
白酒闻起来比较香主要是有三种因素导致的，其一是酿酒时粮食发酵产物本就蕴含大量香味物质，而后封存酒水时被保存了下来，故而闻起来很像；其二是酒水会与空气发生氧化还原反应，生成乙酸乙酯、乳酸乙酯、己酸乙酯这类香味很足的醇（它们是白酒香味的主要构成）；其三是酒水在出厂勾兑时添加了使用香精，闻起...
可以尝试不同香型的酒，并逐渐培养自己的嗅觉和味觉体验。对于那些不常饮酒的人来说，可能需要更多的时间和经验来感知白酒的复杂香味。总之，白酒的香味是真实存在的，但由于个人感受和经验的差异，人们对它的感知各不相同。适量饮酒，享受白酒带来的文化乐趣，是生活中的一种美好体验。
嗅觉适应性就是嗅觉的疲劳，当我们嗅闻到某种气味并习惯它之后，会“闻而不觉”。“久入芝兰之室而不闻其香，久入鲍鱼之肆而不闻其臭”是这一现象的例证，嗅闻酒香时也有这样的适应性，这就是我们经常会遇到的建议“相信第一感觉”的原因。当嗅闻白酒香气时，如果觉得香气不太明确，建议稍事休息，让嗅觉得到...
二、白酒的头香、尾香和喷香1. 头香头香，亦称顶香，是指最初嗅闻到的白酒特征香气。头香主要由一些沸点低、易挥发的气味分子所表现的香气感觉，最能表现酒的香气风格。头香能够反映酒体的即时香气特征，通过嗅闻头香，可以初步判断酒体的质量。2. 尾香尾香，亦称基香或底香，是指头香和体香挥发后，留下的...
刚开始练习闻香时，总会觉得：这味道闻起来很熟悉，可话到嘴边又说不出来。要知道，想要真正懂闻香，首先得了解白酒里最常见的香气类型。下文以浓香型白酒为例，来聊聊浓香型白酒中的香气类型。比较常见的浓香型白酒的香气类型主要有粮香、窖香、糟香、曲香、陈香。（1）粮香。粮香就是粮食的香气。粮食的香气很...
白酒闻起来很香主要由以下三种因素导致：粮食发酵产物的香味：酿酒时，粮食经过发酵会产生大量香味物质，这些物质在封存酒水时被保存了下来，因此白酒闻起来会有粮食发酵后的独特香气。氧化还原反应生成的香味醇：酒水在与空气接触的过程中，会发生氧化还原反应，生成乙酸乙酯、乳酸乙酯、己酸乙酯等香味醇。这些...
有人感觉不到，是因为你喝酒的时候，酒没有在嘴里绕上几道风景，就把酒流入了胃里。能够闻到香味的是舌头，苦辣酸甜，全在舌头上体现。不是靠酒入口就能闻到香味 优质纯粮酿造的白酒闻起来确实非常的香，比如梦之蓝酒，看上去色泽微黄，闻起来自然陈香，喝下去温润如玉。为什么会有人不喜欢喝酒呢？是...