”每一样传统技艺的传承都需要后继有人，已年近六旬的他作为闻万泰酱菜制作技艺的第四代传人，最担心的就是自己酿制酱菜的手艺无人继承，酱菜厂和酱菜技艺湮灭于历史长河中……机：盘活资源、文化传承 “闻万泰”作为上海最后一家纯手工酱菜厂，2017年酱菜制作技艺被列为金山区级非遗项目。但单纯卖酱菜也
在对酱菜的搭配与运用上,金山酱菜厂从未停止过探索与创新的步伐。在2022年9月28日张堰镇举行的庆祝农民丰收节暨“匠心传承 筑梦田园”——“闻万泰”杯创意美食邀请赛活动中,金山酱菜厂与连锁面包店合作推出的创意美食酱菜雪媚娘获得一致好评。 “雪媚娘和酱菜看似八竿子打不着,没想到搭配在一起味道还挺好。”现场一...
如今,以“闻万泰”命名的酱菜制作方式,被上海金山酱菜调味品厂复刻保留,一百多年以来的传统工艺被传承下来。2017年,“闻万泰”酱菜制作技艺更是被列为金山区级非遗项目。 从制作技艺到制作工具,“闻万泰”酱菜的香甜背后,总有一种挥不去的历史厚重感。而朱超却认为,“闻万泰”的传承和发展,不应背负太多。正如其趋于...
“如今凡事都搞现代化,但我们依旧坚持传统制作工艺,只为保留每一口酱菜的原汁原味。”每一样传统技艺的传承都需要后继有人,已年近六旬他作为闻万泰酱菜制作技艺的第四代传人,最担心的就是自己酿制酱菜的手艺无人继承,酱菜厂和酱菜技艺湮灭...
老字号“闻万泰”酱菜厂历经百年沧桑依旧屹立不倒,在乡村振兴路上“新生”,其中也经历了一些危与机。 危:环境问题、后继无人 传承酱菜手艺‘坚守古法工艺 走进展示馆,一进门就是一口大缸——来自公和酱园的老物件,上面印着“公和”两个大字。...
车行不久,上海金山酱菜调味品厂出现在面前,这是一家1991年成立的民办企业,传承了“闻万泰”酱菜制作技艺,保持着一百多年以来的传统工艺。正是初秋的上午,工人们正在忙碌。一排排深褐色的酱缸高大、静默,仿佛列队受阅的士兵。它们有的静立在阳光下,里面是发酵好的浓稠面酱;有的排列在车间里,里面是调制好的酱汁。所...
“酱菜厂今日,离不开金山供电公司电力赋能!”近日,金山区百家村百年酱菜厂——“闻万泰”酱菜厂内,负责人朱超接待新一批次游客和考察团时,又一次发出了这样的感慨。 图说:国网上海金山供电公司输配电运检班班员陈家修和百家村林业养护工作负责人罗国峰一同在百家村巡查 采访对象供图(下同) ...
2017年,“闻万泰”酱菜制作技艺被正式列为金山区级非遗项目。 百年酱香不仅承载着许多金山人的童年记忆,也香甜了万千人家的餐桌。在上海传统老字号“邵万生”、淮海中路上的全国土特产食品商店、南京路上的三阳南货等知名商场颇受欢迎的上海酱菜,都是来自金山酱菜厂。
“闻万泰”作为上海最后一家纯手工酱菜厂,2017年酱菜制作技艺被列为金山区级非遗项目。但单纯卖酱菜也不是长久之计,老字号想要保住地位、擦亮招牌,就要双管齐下,坚持古法手艺的同时,更要传承工匠精神、非物质文化,追赶时代步伐创新发展。 借着百家村创建上海市乡村振兴示范村的东风,酱菜厂开启了“转型之路”。
2021年10月,在“闻万泰”酱菜厂制作车间基础上建设的“闻万泰”酱菜展示馆正式开馆。该馆位于金山区张堰镇百家村高桥路2158号,面积约350平方米。馆内介绍了“闻万泰”酱菜制作工艺、演变历程,以及陈列各种不同口味的酱菜成品。 老字号“闻万泰”酱菜厂历经百年沧桑依旧屹立不倒,在乡村振兴路上“新生”,其中也经历了一...