而是看闷蒸状态来判断咖啡豆的新鲜程度，如果气体非常活跃、泡泡四起，那就说明过于新鲜，有可能出现燥感、涩感；如果膨胀均匀，没有急促的泡泡冒出，说明这豆子不错，已经养好豆了；如果闷蒸不膨胀，那就是说明豆子不新鲜了。
当水均匀的湿润了粉床以后，我们再对粉床的排气状态进行观察！需要观察的地方有两个，一个是粉床的湿润度，一个是粉床的吐气频率。如果我们在闷蒸时间还没到达30秒的时候看到粉床已经干涸，没有新鲜泡泡冒出，那么便说明这份咖啡豆的二氧化碳所剩不多，不再需要继续闷蒸，可以开始下一段的注水；而如果是过了30秒...
闷蒸过程中，咖啡粉会像充气的小气球一样膨胀起来，形成一个蓬松的 “粉层小山”，这是二氧化碳在往外冲呢。当看到粉层膨胀到最高点，表面开始微微回缩，变得不再那么光滑饱满，有些许褶皱出现，就像饱满的气球慢慢漏气变瘪的过程，同时，气泡也不再大量冒出，这就意味着闷蒸接近尾声，可以准备进行下一步注水啦。...
闷蒸,当然要将咖啡粉闷住才称得上闷蒸。这就对闷蒸的注水方式提出了要求。咖啡制作中一般会从中心向外面画圆来进行萃取,闷蒸也应采用这样的方式。 但是需要特别注意的是,闷蒸的时候水应均匀分布在咖啡粉上,不能直接浇在滤纸上面。直接浇在滤纸上面会有什么影响呢?滤纸与滤器贴合,热量无处散发,会冲破咖啡粉层而出,...
闷蒸只是非必需的环节 闷蒸的有无主要还是要看烘豆师的手法和烘豆机的特性,让熟豆的走向是偏香气还是口感,经过磨豆机的演绎后,在冲煮环节可以再做些怎样的修正或强化,闷蒸只是冲煮手法上的一个非必需的环节。 所谓的完美闷蒸或闷蒸有没有成功,要从最后喝到的...
「闷蒸」，我们可以理解为是手冲咖啡在制作时的预备环节。因为咖啡粉在经过闷蒸以后，能够更好的被热水萃取出体内的风味物质。所以，闷蒸才会是大多数冲煮方式必须具备的一个步骤。除了能让豆子更好的被萃取，闷蒸时所产生的鼓包现象还被很多朋友作为豆子新鲜度的一个衡量标准。怎么衡量呢？比方说：在闷蒸时，粉床...
既然闷蒸对于手冲来说那么重要，那么在闷蒸的时候有什么需要注意的么，或者说，在注水量、闷蒸时间以及注水手法的变化对咖啡风味产生什么影响！闷蒸水量以及时间，主要是看咖啡粉层的状态判定的，比较理想的状态是水量刚好把咖啡粉完全湿润，滴入下壶的水量比较少；而闷蒸时间的判断则是观察咖啡粉层的膨胀情况，咖啡粉...
闷蒸(Bloom),就是在手冲咖啡(有时也包括法压壶制作咖啡等方式)的开始阶段,先用少量热水将研磨好的咖啡粉润湿,使咖啡粉冒泡和膨胀的过程。 为什么要闷蒸? 闷蒸的主要目的是为了“排气”,这里的“气”主要是二氧化碳。咖啡豆在烘焙后才会有风味,而在烘焙过程中会生成很多二氧化碳。这些二氧化碳储存在咖啡豆的孔隙中,...
其一，排气，释放咖啡颗粒中的气体，以二氧化碳为主。闷蒸的时候，如果你发现咖啡粉象蒸馒头一样，越长越大，恭喜你!说明你拿到的咖啡豆是新鲜烘焙的。通常离烘焙时间越接近，闷蒸时产生的气体越多。其二，均匀萃取。经过闷蒸后，咖啡颗粒若能均匀饱和吸水，后续的萃取会比较均匀。简而言之，受热胀冷缩的影响，闷蒸时...
1. Chemex:由于其滤纸较厚,因此更需要充分的闷蒸时间,以确保粉层均匀膨起。 2. V60:过滤速度较快,闷蒸时间需准确控制,否则容易造成萃取不均。 3. 冰瞳:由于自身设计特点,闷蒸时需注意水流的均匀分布。 4. 聪明杯和扇形杯:这两种器具有较好的保温性,适合较长时间的闷蒸。