长鱼，即黄鳝，在扬泰一带深受喜爱，被亲切地称为“长鱼”。这条修长的黄鳝，在厨师的巧手下能变幻出无数美味佳肴。听闻淮安有长鱼宴，竟能用长鱼烹制出一百零八道菜品，令人叹为观止。这长鱼宴，包括各种精湛的炒制工艺，据说能够制作出108道菜品，实在令人期待。长鱼的历史和文人赞美 食长鱼，历史悠久。早在《...
在淮安,有句老话叫“无鱼不成宴”,这可不是随便说说的。据说,淮安的108道长鱼宴在清中叶时就已驰名南北。这些长鱼宴是从一个老名厨师那里抢救性挖掘并整理出来的,还出书立传了。至于有哪些具体的108道长鱼菜,扬州大学著名的邱庞同教授曾在淮安品尝过这些菜肴,但具体菜名他没有记载。不过,我有幸在《淮安饮食文...
清江浦区长鱼宴面馆店(个体工商户)成立于2024年10月14日,注册地位于江苏省淮安市清江浦区长东街道亿力未来城四期58号楼118-138室,法定代表人为毛亚群。经营范围包括许可项目:餐饮服务;食品销售(依法须经批准的项目,经相关部门批准后方可开展经营活动,具体经营项目以审批结果为准)一般项目:外卖递送服务;棋牌室服务...
清江浦区长鱼宴面馆店(个体工商户)是一家小微企业,该公司成立于2024年10月14日,位于江苏省淮安市清江浦区长东街道亿力未来城四期58号楼118-138室,目前处于开业状态,经营范围包括许可项目:餐饮服务;食品销售(依法须经批准的项目,经相关部门批准后方可开展经营活动,具体经营项目以审批结果为准)一般项目:外卖递送...
另外值得一提的是,淮扬长鱼宴更热衷于为旗下菜品赋予意趣十足的蔡明,热闹的如“大烧马鞍桥”、“龙虎斗”;富贵的如“御笔鳝蒲”、“乌龙凤翅”;取其形似的“玛瑙葡萄鳝”、“炝虎尾”等等,让食客不光大饱口福,更能给老饕们带来精神享受。看似热闹的“龙虎斗”,分别用鳝鱼和虾仁炒成,摆进一盘,形成黑白分明...
长鱼宴淮扬菜坐落在淮安区梁红玉路上,门口的大招牌非常醒目,跟着导航很容易找到。饭店环境整洁舒服,看起来像新装修的,整体美观漂亮雅致,开放式后厨很赞,大堂中间有很多桌子,边上有半开放式小包间。由于去的时候比较早,工作人员直接给我们安排了包间。 去的时候是中午饭点,发现还有工作餐供应,据说早晨还供应各种早点...
1.两淮长鱼宴 冷菜-炝虎尾、炸酥鱼、炝班肠、姜丝鳝鱼、卤荔枝鳝鱼、炝麻线鳝鱼, 炒菜-软兜鳝鱼、生炒蝴蝶片、熘鳝鱼圆、银丝鳝鱼, 大菜-红酥鳝鱼、煨脐门、乌龙凤翅、荷包鳝鱼、抽梁换柱、粉蒸鳝鱼、叉烤鳝鱼方、锅贴鳝背、干炸鳝鱼卷、爆鳝卷酥、炸脆鳝、清汤绣球鳝鱼。
▍ 长鱼宴的现代演变 自清咸丰年间起，淮安长鱼宴便因其独特的风味在东南地区享有盛誉，并不断发展至今，成为东南地区代表性美食。现今的长鱼宴包含八大碗、八小碗以及多款精致点心，为食客呈现一场视觉与味觉的盛宴。大烧马鞍桥是长鱼宴的压轴大菜，以其独特的烹饪技艺闻名，以其醇厚的口感令人难以忘怀。而米粉长鱼...
3、炒锅上火烧热,放入猪油,烧至三成热时,将拍粉后的长鱼,逐一挂上发蛋糊,入锅炸透,见色微黄时,捞出沥去油份,装入盘中,盘边放上花椒盐、蕃茄即成。 特点:白中微透黄,外松软,里鲜嫩。 操作关键:发蛋搅打时要不过不欠,挂糊要均匀。 【锅巴长鱼】 ...
翠和嘉华的早餐真的非常棒,长鱼都是新鲜划出来的,长鱼面被称作全国十大名面之一,配上一碟凉拌长鱼血和油炸长鱼骨,名不虚传。#创作者赏金计划 #吃货的探店日记 #我的探店美食合集 #必吃榜市集 #淮扬菜 #淮安美食 #淮扬菜必吃餐厅 #春日吃喝