锡帮菜烹制技艺精湛,注重火候掌握和细致入微。以下是一些常见的烹制技巧: •爆炒:先将锅加热至高温,放入食材迅速翻炒,使其表面焦香、内部嫩滑。 •焖煮:将食材放入锅中,在小火上慢慢煮熟,使其入味且保持嫩滑。 •红烧:将食材先爆炒至金黄色,然后加入适量的调味料和水,慢慢炖煮,使其色香味俱佳。 •清...
无锡市入围这一批的项目集中在曲艺、传统技艺和传统医药等,如无锡宣卷、小热昏、苏州评弹; 锡帮菜烹制技艺、王兴记小吃、太湖船菜、太湖船点、清水油面筋、惠山油酥制作技艺;刘氏骨伤疗法、黄氏喉科疗法、无锡丁氏痔科疗法、梨膏糖制作技艺; 值得一提的是,在传统体育、游艺与杂技中,无锡花样石锁入选。因为或将是江苏...
今年一月“锡帮菜烹制技艺”、“太湖船菜”已正式成为江苏省级非物质文化遗产,鉴于国家、省对非遗饮食文化的指导思想以及锡帮菜在江苏整个非遗名录中的重要地位。作为保护单位,传承和传播锡帮菜烹制技艺,弘扬无锡饮食文化,责无旁贷。决定在全市饭店与餐饮业进行锡帮菜传承与创新研修培训,目的是对锡帮菜基本原理统一和...
要说到锡帮美食的传承和创新,就不得不提到一位大师——周国良。 周国良 中国国家级烹饪大师,无锡大饭店行政总厨。钻研锡菜38年,他曾获全市“高技能人才成就奖”,这一荣誉在无锡餐饮界只此一位。作为锡帮菜名厨刘俊英的嫡传后人,周大师继承和吸收了无锡本帮菜的烹饪技艺精华——蒸菜(炖、焖、煨、焐)与红...
在各级领导、社会各界人士的关心和市烹饪餐饮行业协会的努力下,“锡帮菜烹制技艺”、“太湖船菜”成功列为江苏省非物质文化遗产名录。“锡帮菜烹制技艺”、“太湖船菜”是无锡市人民的重要文化遗产,为了保护和弘扬具有历史和现代传承价值的传统饮食技艺及饮食文化,使无锡餐饮朝着文化底蕴深厚、区域特色鲜明,市民喜爱乐...
锡帮菜烹制技艺 锡帮菜烹制技艺是江苏省非物质文化遗产。传承保护 锡帮菜烹制技艺，江苏省无锡市第四批市级非物质文化遗产代表性项目名录传统技艺类项目。