日式银座生吐司，“生”的意思可以理解为不需要加任何东西，单独吃就非常好吃的意思，听上去就是一款非常好吃的面包了。这款生吐司的含水量非常大，所以特别柔软，冷却后表面会出现皱皮和轻微回缩，同时因为它过于柔软，很难切片。如果想要切片，可以将吐司冷冻1小时左右，再用一把好用的面包刀来切。保存吐司最佳的...
银座顶级烫种生吐司|90%大水量的做法步骤 步骤1 小奶锅(或其他容器)先烧热一下,关火。倒入面粉,盐,糖,搅拌均匀。放在秤上,倒入100克开水,必须现烧开的,尽量淋的均匀点,让面粉大部分都能烫到。用刮刀刮拌均匀无干粉,把面粉全部烫到糊化。拌匀后的面团温度65度以上。 步骤2 面团在容器里转几圈,容器...
步骤13 全部操作完,按同一个方向放入吐司盒。 盖上保鲜膜温暖处发酵到九分满。 快发酵好的时候预热烤箱,上火160,下火190,时间25分钟。 我用的低糖吐司盒,如果用普通吐司盒就上火180,下火210,30分钟。 步骤14 室温30度,我大概发酵了1小时。 发酵到吐司距离模具顶端大概一个手指节的距离就可以了。 盖上吐司...
盖好盖子开烤 烤箱上150度下170度,低糖吐司盒28分钟,千代田33分钟,出炉震热气,倒出立刻放正,太柔软很容易出褶皱～正常现象 切片软到直接对折,必备藤次郎吐司刀 组织均匀,水润Q弹,柔软无比;第二天吃依然软到下腰,口味更加美味!
👨🍳牛尾则明老师的银座生吐司,外皮韧啾啾,内里肥糯糯,是经典中的经典!💦高含水量让吐司组织闪闪亮,口感绝佳。无论是直接吃还是做三明治,都超级幸福!⚠️但大水量打面有难度?别担心,这里有妙招!✔️用吸水性高的面粉 ✔️试试水合法预处理 ...
7⃣️继续松弛15分钟,进行二次擀卷,依次做好后,放入吐司盒中,放在温度32°左右的环境中发酵至九分满。 8⃣️预热烤箱,上火165°下火180°,黑色低糖吐司模25分钟(根据自家烤箱调整温度和时间)。 9⃣️出炉后震模脱模,冷却后享用!🎉现在,你也能在家做出像空口嚼巧克力一样的银座可可生吐司啦!快来试...
烫种50g(30g) 炼乳22.5g(12.6g) 干酵母/鲜酵母4.5g(2.5g)/13.5g(7.5g) 蜂蜜10g(5.6g) 黄油34.5g(19g) 盐4g(2.2g) 小贴士 1g干酵母=3g鲜酵母(二者可按比例替换) 参照这个菜谱,大家做出 17 作品 全部17个作品 上传你做的梦力B银座仁志川生吐司...
在银座仁志川进入中国内地市场前，另一个本土品牌也以日本生吐司在上海的核心商圈和购物中心开店。这个叫做DEARYOU zakka&toast的品牌目前已经开出了3家门店，它的生吐司售价88元一条。但以单一品类建立商业模式很容易遇到天花板，尤其是在选择繁多的中国市场。因此DEARYOU并不只聚焦于生吐司。例如在上海襄阳南路，...
配方来自烤箱外的守望者,我做的六条450g,在这里记录方便换算。 90%含水银座生吐司的做法步骤 步骤1 打面控温26-28度内发酵60分钟,分割180g*3三个一组,松弛15分钟,擀卷整形,二发35度80湿度发酵40-60分钟,发酵到7.5分。加盖子落地六条sp50烤箱,165/270,27分。
高含水量银座生吐司:口感绝佳的烘焙秘诀 想要制作出口感细腻、层次丰富的银座生吐司吗?跟随牛尾则明老师的配方,让我们一起探索这款美味面包的秘密吧! 🔥 烫种准备: 高筋面粉:100克 细砂糖:10克 盐:7克 开水:100克 🍞 主面团材料: 高筋面粉:400克 奶粉:20克 水:360克 白砂糖:30克 新鲜酵母:18克 无...