钱万隆酱油是手工作坊式生产，制作流程复杂，经过12道工艺酿制而成。这12道工艺是搬料、汰豆、浸豆、蒸豆、拌料、制曲、制酱醅、晒酱、榨油、炒酱色、配酱色、晒油、酿成出缸。它以自然晒制为主，春准备，夏造酱，秋翻晒，冬成酱；酱成后存放一年为陈酱，后再进行压榨出酱油，生产周期达两年之久。传承保护...
然而,钱万隆酱油也面临着不少挑战。近年来,行业内低价竞争使得钱万隆卖不出应有的价格,企业连年亏损。同时,特殊的酱油酿造手工技艺也面临失传的风险。中华老字号钱万隆正面临巨大的生存压力和传统酿造技艺失传的严峻挑战。所以,我们需要有关方面加以扶植和帮助,这样才能保护和传承钱万隆酱油的传统酿造技艺,确保其继续在市场...
经过百年的发展,钱万隆酱油先后开发出酿红、原汁红、特酿、佳酿等16种系列产品,其中香菇酱油曾获国家商业部优质产品称号,特晒酱油先后获上海市优质产品、全国首届食品博览会银质奖、2003～2005年连续三年被评为上海市优质产品等称号,产品远销20多个国家和地区,是国家贸易部认证的“中华老字号”。 近十年来由于受市场...
2019年11月，《国家级非物质文化遗产代表性项目保护单位名单》公布，上海钱万隆酿造厂被文化和旅游部认定为传统技艺“酱油酿造技艺（钱万隆酱油酿造技艺）”项目的保护单位。发展
📍坐落于上海浦东新区张江镇的钱万隆官酱园,历经百年风雨仍传承着古老的酱油酿造技艺。从清代光绪六年到如今,钱万隆酱油以其独特的口感和品质,赢得了无数食客的喜爱。👨🍳其生产流程包括搬料、浸豆、蒸豆、拌料、制曲、制酱醅、晒酱、榨油等多个环节,每一步都精益求精,确保酱油的品质。而“料好、曲优、...
钱万隆酱油，百年历史，坚守传统工艺，传承不绝。其“特晒酱油”，源自非转基因东北大豆，纯手工制作，无化学添加剂，独具特色。酿造精髓在于“料好、曲优、艺精、晒制”。手法独特，依赖“眼看、心记、手研、鼻嗅、口试”，十二道传统工艺精准掌控：豆浸豆、蒸豆、拌料、制曲、制酱醅、晒酱、榨油、...
钱万隆酱油，源自1880年的钱万隆官酱园，历经百年沧桑，承载着深厚的历史底蕴。创始人钱锦南，出身名门，不仅在官场上拥有影响力，更以商业智慧，于光绪五年在上海南市磨坊弄开设了万隆酱园。凭借其卓越的经营策略，酱园生意兴隆，口碑极佳，甚至得到了江浙两省衙门颁发的青龙招牌，上刻“官酱园”三个金字，...
钱万隆酱园，原本应该是上海浦东一张靓丽的名片。2008年国务院公布了第二批国家级非物质文化遗产名录，“钱万隆酱油酿造工艺”榜上有名。这是“酱”造工艺首次荣登国家榜，也是全国唯一荣登非物质文化遗产名录的酱油酿造企业。这是钱万隆酱园的高光时刻。“钱万隆酱园”的创始人是钱锦南，他是当时奉贤、南汇、川沙三县的...
主要原料为黄豆、面粉，简单工具如竹匾、箩、缸、木榨床，构成了钱万隆酱油的传统工艺基础。生产工艺以自然晒制为主，从春准备、夏造酱、秋翻晒、冬成酱，至酱成后存放一年成为陈酱，最终进行压榨出酱油。陈酱醅的榨油工序尤为讲究，分为套油、双套油、双双套油三个步骤，突出了“日晒”工序的重要...