12月20-22日,汕头市文化馆2024年非遗讲坛暨“美食孤岛 世界味道”2024汕头美食文化周“潮菜美食大师面对面”活动在老妈宫戏台举办。12月22日,活动邀请了潮菜大师钟成泉老师,以《潮菜在汕头的发展轨迹》为题,为听众介绍了潮菜在不同时期的发展概况。 讲师...
技艺精湛:钟成泉大师精通潮州大菜的正宗技艺,同时对潮菜小吃的制作也有深入了解。他在制作高端潮菜如响螺等方面,技艺超群,被业界认为无出其右。 创新传承:作为潮菜烹制技艺市级代表性传承人,钟成泉致力于潮菜的传承与发展。他通过编著书籍、传授技艺等方式,将潮菜的精髓传授给更多人。 独到见解:钟成泉认为,“猛火,厚朥...
日前，广东科技出版社出版了《钟成泉经典潮菜技法》，既有泉哥经过深思熟虑之后收录的88道菜，可传承潮菜技法；又有泉哥所见所闻所历的有情怀、有温度、有态度的潮菜故事，可观潮菜的前世今生。钟成泉 说到潮菜，就必须要谈到潮菜高端料理的领军人物——钟成泉，人称泉哥。已经70岁的泉哥进入潮汕饮食界已经半个世纪...
“钟叔”大名钟成泉,潮菜领域的传奇人物。他入厨近50年,以“古法炭烧大响螺”、“鸽吞燕”、“荷包鸡翼翅”等名菜打造了屹立于汕头海岸超过三十年的金字招牌——东海酒家。时至今日,东海的每一道菜都仍由他本人亲手制定。 电话那头,每当他说起自己创作的菜品时,一位严苛的老师傅形象横刀立马地浮现在我的脑海...
钟成泉目前担任广州广海食府有限公司法定代表人,同时担任广州广海食府有限公司监事;二、钟成泉投资情况:钟成泉目前是广州广海食府有限公司直接控股股东,持股比例为50%;目前钟成泉投资广州广海食府有限公司最终收益股份为50%;三、钟成泉的商业合作伙伴:基于公开数据展示,钟成泉与李琳、李楠为商业合作伙伴。
《潮菜心解》(花城出版社,2020),潮菜领军人钟成泉新著,呈现108种潮汕味道。但我看来,此书贵在“心解”二字。 如果说前两个字是菜谱呈现的话,那么后两个字就是作者用心去解读阐释,感悟潮菜的精髓。 “心”乃用心贴近,漾溢热爱;“解”是感悟悟道。我读每一篇时,前面菜谱仿佛构成“曲径通幽”之曲径,而“心解...
老钟叔本名钟成泉,其实人并不老,今年还不够70岁,之所以被尊称为“老钟叔”,是因为他在潮州菜的江湖地位使然。认识老钟叔,还是厨神蔡昊引见的。 尽管我也是潮汕人,但汕头哪个餐厅好吃,几年前我并不了解,19岁离开潮汕,之后便留在了广州,每年回去看父母,总是行色匆匆。我们这代人,父母这一辈都是勤俭节约贯的,...
潮菜泰斗钟成泉:做鲽鱼炒芥兰 得用煎鲽鱼的油炒 5分钟分解一头牛,这么新鲜的牛肉怎么吃才是最好的? 为什么西餐里的牛排都是半生不熟的? 我和我的师父丨既是父子,也是师徒 百年老字号酱肘子,绝密配方免费公开,价值不菲的黑汁才是核心 湖北大叔“毛嘴”卤鸡,40一只,一天卖8万,老板:也不是天天这样 在美亲巴国...
潮菜泰斗钟成泉:做番茄煎粿条,火候是关键 《一席食节》丨去汕头,过除夕,英歌舞狮伴,团圆年夜饭 红糟鸡汤:味道醇香,食之不腻,福州人从小吃到大的独特风味 如何把小吃卖个好价钱?米其林餐厅主厨的创意料理让茶叶蛋不再平凡 碳烤鲳鱼配烤白菜与特制沙拉,做法简单味道一绝 芋泥臭豆腐,一道结合了芋头和臭豆腐的美食...
学院党委书记何启谋在致辞中高度评价钟成泉大师的新书既是对潮菜历史的深情回望,更是对潮菜未来的智慧引领。钟大师作为学院的特聘专家,是潮菜领域的泰斗级人物,深耕潮菜技艺数十载,始终以匠心守护传统,以创新推动发展,将“工匠精神”融入教学...