- 底料：姜蒜水1勺 + 猪油1勺 + 花椒油1勺 + 辣椒油1勺 + 榨菜碎 - 浇头：肉酱2大勺 + 耙豌豆3大勺 + 煎蛋1个 操作流： 1. 碱水面煮到八分熟，过凉水更筋道；2. 碗底调料用滚烫猪骨汤冲开（干溜党跳过这步）；3. 面条码上浇头，撒葱花花生米，趁热拌匀！口感暴击：耙豌豆的绵密裹着肉酱的颗粒感，麻辣
肥肠浇头的脆度密码：面粉+白醋搓洗后，用65℃温水焯烫3分钟，此时胶原蛋白收缩率最佳。老匠人透露：炖煮时加山楂片可使肥肠脂肪转化率提高35%，但时间超过90分钟就会软烂失形。小面江湖的味觉博弈 重庆小面与武汉热干面的核心差异在于呈味物质构成。检测报告显示：小面的鲜味氨基酸（谷氨酸等）含量是热干面的2.1倍...
但无论哪种，一勺红亮的秘制辣椒油便是让小面"封神"的灵魂所在。盐、酱油、姜蒜水、油辣子等十几种佐料精准配比，在滚烫的面条上翻涌成麻辣鲜香的交响曲。老店里老板颠勺撒料的利落手法是岁月沉淀的功夫。新派小面用创意浇头征服年轻味蕾。最绝的还属豌杂面，干溜的面条挂满浓稠酱汁，软糯豌豆与喷香肉末在舌尖...
一、豌杂浇头:软糯与醇厚的双重奏 豌杂浇头由豌豆泥与杂酱组成,二者比例通常为1:1,需分步制作: 豌豆泥的熬制: 选豆与浸泡:选用干白豌豆,提前浸泡8小时(或隔夜),淘洗后沥干。浸泡时加入少许食用碱(1克/500克豌豆),可加速软化,但需注意用量,过量会导致发苦。 高压炖煮:将豌豆与清水按1:3比例倒入高压锅,加...
重庆小面除了油辣椒之外，第二重要的就是浇头。不同的重庆小面有着不同的浇头，今天就给大家分享2种浇头的做法。牛肉浇头：将牛肉清洗干净之后，冷水放入锅中，加入少许的葱、姜以及料酒焯水。将牛肉里的血水焯出之后，捞出来用温水洗干净，随后切成2厘米的小方块。之后用白砂糖小火炒出糖色，加入清水之后放入豆瓣酱...
轻松学做重庆小面常见的8种浇头 今天小编就给大家介绍一些重庆人吃小面的浇头,或者“臊子”。 豌杂 将花椒切末放入热油锅中炒出香味,捞出花椒,加入五花肉末炒至变色,加料酒、豆瓣、白糖、老抽适量。待肉末成金黄色加少量花椒面。豌豆用清水煮熟,放至一边。煮面时分别加入肉酱和豌豆即可。 杂酱 甜面酱与豆瓣酱按3...
豌杂面在上桌前,多是将豌杂浇头和杂酱浇头配合调味的,二者比例大概是1:1。 冷锅串串 一、底料、油料的制作 油料: 牛油2.5千克,菜子油、色拉油各10千克,炼好的鸡油5千克。 调料: 郫县豆瓣酱(剁碎)1干克,永川豆豉(剁碎)300克,冰糖100克,小香葱、姜(拍碎)、高度白酒、圆葱、醪糟汁、拍蒜各500克,干辣椒...
重庆小面的浇头种类繁多，每一种都有其独特的风味。以下是几种常见的重庆小面浇头：1. 豌杂：将花椒切末炒香后捞出，加入五花肉末炒至变色，再加入豌豆和调味料，煮熟后与面条一起食用。2. 杂酱：甜面酱与豆瓣酱按比例调和，加入肉末炒香，加入适量清水和调味料，煮至汤汁收浓，与面条混合。3. 鸡杂...
1. 牛肉浇头：牛肉是重庆小面中非常常见的浇头之一。通常，牛肉会事先炖煮得鲜嫩多汁，然后切成薄片。在面条煮熟后，将牛肉片放在面上，再淋上特制的牛肉汤，使得面条充满肉香。2. 猪肉浇头：猪肉浇头通常选用猪瘦肉，经过精细的烹饪工艺，如炖、炒等，确保其口感鲜嫩。猪肉的香气与重庆小面的麻辣味道...
产品类型:盖浇面类 品牌:粮农星厨 是否进口:否 原产地:安徽合肥 货号:见包装 保质期:12个月 生产日期:实时更新 生产厂家:安徽粮农食品有限公司 生产许可证编号:SC11134012206505 储藏方法:冷冻 净重(规格):260g 包装方式:包装 包装规格:香辣牛肚面浇头260g*10包装 原料与配料:见包装 商品条形码:见包装 储存条...