四川火锅的锅底则恰恰相反，四川火锅的锅底多使用植物油，一般为菜籽油、色拉油为主。大部分的四川火锅店在锅底用油的配料上会把这两种油以1：1或者2：1的比例进行调配。所以，这就是为什么四川火锅的锅底，常被叫作清油锅底的原因。2、配料不同 重庆火锅重麻重辣，麻和辣相辅相成，所以，重庆火锅的配料一定是...
在重庆人看来,火锅不仅要辣,更要麻得够味。这种对麻辣的极致追求,让重庆火锅在食客心中占据了不可替代的位置。 四川火锅虽然同样以麻辣著称,但在配料的使用上却更为讲究。它更注重辣与香的平衡,使得火锅在麻辣的基础上,多了几分香醇与柔和。四川火锅的配料较轻,不会像重庆火锅那样强烈刺激味蕾,却能在不经意间...
重庆的火锅底料用的油是牛油居多，再搭配各种香料熬制而成，味道中带有麻和辣，不过重庆的火锅味道在麻和辣之间更偏向于辣，四川火锅不同的是味道更偏向于麻，对于很多外地人来说，辣椒已经是很重口味的食物了，再吃带有麻味的火锅更是受不了，很多外地人接受不了又麻又辣的火锅，和四川的火锅相比，重庆的火锅...
但就是这一层厚厚的“油”，却成就了四川火锅与重庆火锅的特色。它撬开了我们的味蕾，勾起了我们的馋虫。不同点：一，底料不同。1，底料用“油”不同。重庆火锅的底料，“油”主要是牛油。个别火锅底料会加入一点点鸡油，以此提升火锅锅底的鲜美味道。但如果是正宗的老重庆火锅，大多都是纯牛油的。而以牛油...
对于锅底我始终认为除了红亮麻辣之外，入口应该香而有味辣而不辛闭口有一个回味感。既然来到了“火锅总部”自然要吃个舒畅，就这样和朋友连吃了数天的火锅。连吃数天火锅后，我发现之所以四川、重庆火锅出名不仅仅是赢在锅底。就连食材也是秘密的所在，与之前接触过的火锅店相比。感觉两处的食材要新鲜得多，疑惑...
重庆火锅和四川火锅虽然都是麻辣火锅,但它们在底料、锅底种类、锅的类型和油碟搭配上有很大的不同。 火锅底料 🌶️ 重庆火锅的底料以六分牛油四分汤为主,主要调味料是辣椒,材料相对简单。牛油冷却后会凝固,但在沸煮过程中会越煮越香。四川火锅的底料则以菜籽油为主,加入其他调味料,全部为清油,并且加入大量...
四川火锅:麻辣是它的主旋律,但更侧重于麻,花椒和辣椒的使用量极大,辣中带麻,口味偏重。 重庆火锅:同样以麻辣为主,但辣度更高,油也更重,口感更为浓郁。 锅底差异 🍲 四川火锅:锅底通常较为清淡,多以清汤或鸳鸯锅为主,近年来也发展出了番茄锅、菌汤锅等创新锅底。 重庆火锅:锅底更为浓郁,多以牛油为底,汤...
目前，市场上主流的意见是“火锅起源于重庆”。这种意见最早的代表就是上世纪40年代四川著名作家李劼人提出的“重庆江北起源说”。李劼人1947年在《风土杂志》上发表文章《漫谈中国人之衣食住行》，里面提到火锅发源于重庆。书中原文称：“吃水牛毛肚的火锅，则发源于重庆对岸的江北。最初一般挑担子零卖贩子将水牛内脏...
而四川火锅属于新派火锅,牛油锅底换成清油,那股属于重庆的味道已经失去。虽然清油锅底更健康,不容易上火,但重庆人对老油的风味是恋恋不舍的,所以在重庆,四川火锅几乎没有客人,而在四川,会有很多爱好重庆火锅牛油锅底香味的人,到重庆火锅店打卡。这样解释一下,大家就知道重庆火锅和四川火锅,谁上谁下了吧。