(1)醋酸菌种制备工艺流程 斜面原种→斜面菌种(30~32℃,48h)→三角瓶液体菌种(一级种子30~32℃,振荡24h)→种子罐液体菌种(二级种子)→(30~32℃,通气培养22~24h)→醋酸菌种子。 (2) 工艺流程 麸曲、酵母 ↓ 薯干(或碎米等)→粉碎→加麸皮、谷糠混合→润水→蒸料→冷却→接种→入缸糖化发酵→拌糠接种→...
1. 醋酸杆菌(Acetobacter aceti) 醋酸杆菌是最常见的醋酸菌之一,广泛存在于自然界中。它是一种革兰氏阴性菌,常见于果汁、蜂蜜和酒类等食品中。醋酸杆菌具有较高的耐酸性和耐温性,能够在酸性环境下生存和繁殖。它的代谢产物主要是醋酸和二氧化碳,因此在食品酸化、发酵和醋的生产过程中具有重要作用。 2. 醋酸脱氢杆...
一、食醋生产中的多醋酸菌 食醋是以粮食、水果、蔬菜等为原料,通过发酵加工而制成的一种酸性调味品。而在食醋的发酵过程中,必不可少的菌种就是多醋酸菌。 多醋酸菌是一类革兰氏阴性、无芽胞、好氧或微好氧、革兰氏阳性、杆状或圆形细菌。食醋生产中常用的多醋酸菌菌种有: 1. Acetob...
还有一种常见的醋酸菌菌种来源，就是从已有的优质果醋中获取。当我们品尝到一瓶口感绝佳的果醋时，里面不仅有美味的醋酸，还有活跃的醋酸菌。我们可以把这瓶果醋当作“种子库”，从中提取醋酸菌来制作新的果醋。这就好比用一颗优良的种子去培育更多的好苗子。用这种方法，能传承和延续优质果醋的风味特点。不过要注意...
用途 发酵菌 型号 SA032 货号 D03 价格说明 价格:商品在爱采购的展示标价,具体的成交价格可能因商品参加活动等情况发生变化,也可能随着购买数量不同或所选规格不同而发生变化,如用户与商家线下达成协议,以线下协议的结算价格为准,如用户在爱采购上完成线上购买,则最终以订单结算页价格为准。 抢购价:商品参与...
醋酸菌是酵素在发酵过程中使用到的菌种之一,其可在酦酵过程中与其他菌种一起作用将蔬果原料中的有益物质转化成利于人体吸收的小分子营养元素,从一定程度上保证酵素产品的稳定性和标准化。 什么是醋酸菌 醋酸菌是重要的工业用菌之一,是一种原核生物,以二分裂的形式用来...
醋酸菌种制备工艺流程 流程: 菌种(沪酿1.01)→试管→三角瓶→一级种子罐→二级种子罐→醋酸罐 说明: 一、接种量。 试管(装料10～12ml):接种针画线;三角瓶:一支试管接一支三角瓶(三角瓶装料150ml);一级种子罐:6L(40支三角瓶,种子罐装料80L);二级种子罐:80L(种子罐装料800L);醋酸罐:800L(醋酸罐装料8...
醋的制作过程是通过酸化发酵将含有甜酒和酒精的液体转变为含有醋酸的液体。醋的制作过程需要使用醋发酵菌,它们通过代谢作用将乙醇转化为醋酸,从而使液体酸化。常见的醋发酵菌包括醋酸菌和乙酸菌。 二、醋酸菌 醋酸菌是一种革兰氏阴性、杆状或球状的细菌。它们...
解答: 解:A、从变酸的葡萄酒表面菌膜中含有醋酸菌,获得菌膜,再培养、分离即可得到醋酸菌菌种,A正确;B、葡萄等水果皮上附着的是酵母菌,B错误;C、食用的醋已经灭菌,不含醋酸菌,C错误;D、土壤中有多种微生物,难以分离出醋酸菌,D错误.故选:A. 点评:本题考查果酒和果醋的制作,要求考生识记参与果酒和果醋制作...
1.4醋酸菌保存培养基:酵母膏15g/L葡萄糖10g/L CaCO3 15-20g/L 琼脂15-20 g/L 3-4滴乙醇/试管。 1.5液体种子和发酵培养基:乙醇30-35mL/L 膏酵母10g/葡萄糖10g/L KH2PO40.5g/L MgSO40.5g/L PH 6.5-6.8 2.菌种筛选: 2.1集菌:1-2g(5ml)样品,在无菌下加入30-50ml/250ml米曲汁乙醇液体培养基(0.5...