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1、对于固态酿酒而言,粮食可先用水浸泡,还可缩短蒸粮时间,为蒸粮提供良好基础。2、下曲温度冬天控制在33-36℃,春秋33℃,夏季28-30℃。3、用酒曲发酵时,控制发酵室温度在20-28度最佳。4、夏季温度太高时请注意控制发酵料醅的温度不超过36度,温度过高会促进氧化,微生物引起的酸败及失稳。注意事项:1、蒸粮请...