酿酒酵母扩大培养大米 浸泡 蒸煮一制曲 米曲 第一步发酵水水大米 浸泡 蒸煮一熟米 第二步发酵米酒 过滤 发酵醪液 A.米曲霉制曲和酿酒酵母扩大培养可在同一容器中进行 B.相对传统工艺,“两步发酵法”能有效提高产酒的能力 C.米曲中的微生物可将大米中的淀粉转变成单糖等,使米酒具有甜味 D.待熟米冷却至28℃时...
B、相对传统工艺,“两步发酵法”增加了酿酒酵母是数量,因此能有效提高产酒的能力,B正确;C、米酒具有甜味是因为米曲中的微生物可将大米中的淀粉转变成单糖的原因,C正确;D、28℃有利于酵母菌无氧呼吸产生酒精,因此要待熟米冷却至28℃时即可加入第一次发酵产物并在该温度下进行二次发酵,D正确。故选:A。
B.相对传统工艺,“两步发酵法”能有效提高产酒的能力 C.米曲中的微生物可将大米中的淀粉转变成单糖等,使米酒具有甜味 D.待熟米冷却至28℃时即可加入第一次发酵产物并在该温度下进行二次发酵 22-23高二下·福建厦门·期中查看更多[3] 更新时间:2023/05/26 06:28:18 ...
传统酿造工艺生产米酒是利用酒曲作为糖化发酵剂,由于酒曲质量不稳定造成了米酒产品品质差异大,质量稳定性差。为了优化其发酵条件,科技工作者以米曲霉及酿酒酵母为发酵菌株,采用两步发酵法制备米酒,流程如图所示。下列说法错误的是() A.大米蒸煮的目的是杀死杂菌并使淀粉糊化,有利于米曲中淀粉酶发挥作用 ...
传统酿造工艺生产米酒是利用酒曲作为糖化发酵剂,由于酒曲质量不稳定造成了米酒产品品质差异大,质量稳定性差。为了优化其发酵条件,科技工作者以米曲霉及酿酒酵母为发酵菌株,采用两步发酵法制备米酒,流程如图所示。下列说法错误的是( ) A. 大米蒸煮的目的是杀死杂菌并使淀粉糊化,有利于米曲中淀粉酶发挥作用 B. 酿酒...
B、相对传统工艺,“两步发酵法”增加了酿酒酵母是数量,因此能有效提高产酒的能力,B正确;C、米酒具有甜味是因为米曲中的微生物可将大米中的淀粉转变成单糖的原因,C正确;D、28℃有利于酵母菌无氧呼吸产生酒精,因此要待熟米冷却至28℃时即可加入第一次发酵产物并在该温度下进行二次发酵,D正确。故选:A。
传统酿造工艺生产米酒是利用酒曲作为糖化发酵剂,由于酒曲质量不稳定造成了米酒产品品质差异大,质量稳定性差。为了优化其发酵条件,科技工作者以米曲霉及酿酒酵母为发酵菌株,采用两步发酵法制备米酒,流程如图所示。下列说法错误的是( ) A. 大米蒸煮的目的是杀死杂菌并使淀粉糊化,有利于米曲中淀粉酶发挥作用 B. 酿酒酵母...
传统酿造工艺生产米酒是利用酒曲作为糖化发酵剂,由于酒曲质量不稳定造成了米酒产品品质差异大,质量稳定性差。为了优化其发酵条件,科技工作者以米曲霉及酿酒酵母为发酵菌株,采用两步发酵法制备米酒,流程如图所示。下列说法错误的是( ) A.大米蒸煮的目的是杀死杂菌并使淀粉糊化,有利于米曲中淀粉酶发挥作用 B.酿酒酵母...