在固液法中，固态原料和液态原料分别进行蒸煮、糖化、发酵等工序，再将两者混合进行蒸馏，最终得到白酒。固液法的原理结合了固态法和液态法的优点，既保留了固态法酿造白酒的丰富风味和香气，又提高了液态法酿造白酒的生产效率。固液法酿造的白酒既具有固态法白酒的醇厚口感，又具有液态法白酒的清爽风味。固液法适用于酿...
白酒酿造的第一步是选择合适的原料。通常，白酒酿造所选用的原料包括高粱、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦、青稞等。这些原料的品质和口感都有所不同，选择合适的原料对于酿造出高品质的白酒至关重要。二、制曲 曲是白酒酿造过程中必不可少的微生物制剂。曲的制作过程非常复杂，需要将大麦、小麦等原料制成颗粒...
汾酒杏花村酒是一款清香型白酒，酒精度数为42度，每瓶净含量为475mL。其酿造原料包括优质高粱、大麦和豌豆，在酿造过程中使用杏花村的泉水，为酒体注入活力。采用固态地缸发酵法和传统工艺制作，确保了酒液的晶莹剔透，入口香绵，落口甜润，饮后的余香回味悠长。该酒的口感表现令人满意，入口绵柔，伴有一丝甜味，饮后...
曲为酒之骨,制曲是酿酒过程中重要的环节,纵观世界各国用谷物原料酿酒的历史,可发现有两大类, 一类是以谷物发芽的方式,利用谷物发芽时产生的酶将原料本身糖化成糖份,再用酵母菌将糖份转变成酒精(比如啤酒);另一类是用发霉的谷物,制成酒曲,用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料...
在白酒酿造过程中，稻壳作为一种常见的辅料被广泛使用。尽管稻壳在人们印象中似乎无足轻重，但实际上它在白酒的生产中起着至关重要的作用。本文将详细探讨稻壳在白酒酿造中的多重作用及其必要性。一、稻壳的作用1. 调节酒醅淀粉浓度稻壳能够有效地调节酒醅中的淀粉浓度。在酿酒过程中，淀粉是主要的糖化发酵原料，通过...
喝过才知的好酒，6款100%纯粮酿造白酒，酒质好，喝了还想喝。第一款：泰裕昌拾两酒 说起泰裕昌，咱河北人可都不陌生。这可是有百年历史的老字号了，差不多家家户户都喝过。不过别以为它就是个地方小品牌，这可是实打实的好酒！泰裕昌拾两酒选料可讲究了，只用最优质的粮食。酿造工艺更是祖传的绝活，从制曲...
第3款、剑南春金剑南鉴藏52度浓香型白酒 商务宴请怎么选酒才能既有面子又不肉疼？剑南春这支“唐朝公务员”给出的方案是：用中端价格卖高端工艺。金剑南鉴藏系列直接把“唐时宫廷酒”的基因复刻到每滴酒液里。52度的浓香型白酒能做到“绵柔顺滑”四个字，全靠五年以上基酒勾调。开瓶就是教科书级的窖香复合香，...
简介 白酒芳香浓郁，醇和软润，风味多样，那么传统的白酒怎么酿造呢？这里我来跟大家介绍一下我的经验。工具/原料 高粱等粮食 方法/步骤 1 第一步，在酿酒之前，我们首先需要将高粱浸泡一天，将面楂再翻拌一次之后，我们再将面楂上甑锅进行蒸煮糊化，然后用木锹和菠萁将面楂一层一层地装入甑锅，待汽圆后蒸煮...
首先，我们要明白，白酒的酿造并非简单的混合和发酵，而是一个复杂而精细的过程，通常分为选料、蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑七大步骤。一、选料：一切的开始都是源于优质的原料。中国的白酒主要以高粱为主料，辅以大米、糯米、玉米等，这些五谷杂粮富含淀粉，是酿酒的主要能源。选料时，必须严格挑选无虫蛀、无...