题目 酿菜制作要做到()与酿料紧密配合,这是保持成菜形态完整地先决条件。 答案 A 解析 答案:A 本题来源 题目:酿菜制作要做到()与酿料紧密配合,这是保持成菜形态完整地先决条件。 来源: 2024年营养配餐员(省赛)理论考试题库(备考用) 收藏 反馈 分享...
出锅装盘：将蒸煮好的晋南酿菜取出，摆放在盘中，可以根据个人喜好淋上一些调好的汤汁或者酱汁增加风味。点缀装饰：用一些葱花、香菜、红椒丝等装饰晋南酿菜，使其色香味俱佳。晋南酿菜的制作技巧在于馅料的调味和蔬菜的选择与处理。馅料要调味均匀，蔬菜要选择新鲜且适合蒸煮的品种。此外，填充馅料时要注意...
首先，处理鸡里脊肉至关重要。将其白筋一根根剔除干净，然后用菜刀背将肉轻轻砸成细腻的浆状，便于后续的处理。接着，制作"酿馅"，将鸡蛋清与适量食盐、味精等调料混合，搅拌均匀后，与砸好的鸡肉浆混合，形成馅料，为酿菜的中心部分。在平底锅中，将蛋黄搅拌至顺滑，倒入预热的锅中，轻轻转动锅子，...
选材：晋南酿菜的主要原料是猪肉、豆腐、蔬菜等。选用新鲜的猪肉，肉质鲜嫩，无腥味；豆腐要选用嫩豆腐，口感细腻；蔬菜要根据季节选择新鲜、口感好的蔬菜，如白菜、芹菜、胡萝卜等。准备馅料：将猪肉剁成肉末，加入适量的盐、生抽、料酒、姜末、葱花等调料拌匀，腌制10-15分钟。豆腐切成小块，用开水焯一...
晋南酿菜是山西省南部地区的一种传统名菜，以其独特的风味和丰富的口感而闻名。这种菜肴通常是将肉馅酿入各种蔬菜中，然后进行蒸制或煮制，使其味道鲜美，营养均衡。以下是制作出口感丰富且好吃的晋南酿菜的步骤：准备食材：选择新鲜的蔬菜，如茄子、土豆、青椒、豆腐等，作为酿制的容器。同时准备适量的...
[单选] 酿菜制作要做到()与酿料紧密配合,这是保持成菜形态完整的先决条件。A . A、主料B . B、毛料C . C、配料D . D、装饰料
晋南酿菜是一种传统的山西地方菜肴，以其独特的风味和丰富的营养而受到人们的喜爱。制作晋南酿菜需要一些技巧和经验，以下是一份简单的晋南酿菜制作教程，供您参考。材料：猪肉馅：500克 鸡蛋：2个 面粉：适量 葱姜蒜：适量 盐、酱油、料酒、白糖、胡椒粉：适量 蔬菜（如白菜、胡萝卜、洋葱等）：适量 ...
准备工具：制作晋南酿菜需要一些特殊的工具，如刀具、砧板、蒸锅等。在制作过程中，要保持工具的清洁卫生，以免影响菜肴的口感和卫生。刀工：在制作晋南酿菜时，刀工是非常重要的一环。要将蔬菜切成合适的大小和形状，以便于填充肉馅。同时，还要注意切割的厚度，以保证菜肴的熟透和口感。调馅：调馅是制作...
酿菜 客家酿菜最为出名、敢称头牌菜的就是家家户户过节必煮的酿豆腐。传说与客家人从中原南迁饮食习惯改变有关,是饺子的情结造就了客家酿菜。 酿就是把类似饺子馅料的酿酱酿进豆腐等主料里。有酿豆腐、酿苦瓜等等。由于客家对酿情有独钟,把其他包进去的菜式也叫酿了,如“酿粄、酿春”等,但广西贺州的客家...