酸食志 作者:要云 出版社:北京联合出版公司 出品方:联合低音 副标题:解构中国人的酸食DNA 出版年:2020-4 页数:264 定价:49.80元 装帧:精装 ISBN:9787559639806 豆瓣评分 7.1 251人评价 5星 10.4% 4星 38.2% 3星 46.6% 2星 3.6% 1星 1.2% 评价: 写笔记 写书评 加入购书单 分享到 推荐 内容简介·
到柳州,两位神交已久却初次谋面的博友陈瑜和付新华接待,特意带我到谷埠街寻找最正宗的柳州酸,二十多个酸坛两列排开,琳琅满目,五色斑斓,让我见识了柳州人吃酸的气势。 广西是多民族地区,而且各民族都有食酸的风俗。壮族的酸笋、酸榨粉,毛南族的酸镡菜,仫佬族的酸菜,侗族的酸鱼酸...
要云先生的最新作品《酸食志》，正是一部探究中国酸食历史，深入了解中国酸文化演变的上乘之作。五味之中，酸是最与众不同的一味。甜苦辣咸，大都取决于食材本味，而酸则不同，除了大自然赋予的青梅、酸木瓜等果蔬之酸，大多数的酸都是靠人工发酵的方式获取的，品类之丰富，令人称奇。青菜、瓜果、粮食谷物、...
尽管中国地域辽阔，不同的人群有着不一样的饮食习惯，但对“酸”这个口味，大家都有着不同程度的喜好；因此，中国人吃酸的历史和文化，都与各种酸食的特点、地理分布、民族分布和人群密切相关。于是作者在《酸食志》里谈古论今，把舌尖上的酸味化为朴素清爽的文字，把满足口腹之欲的酸食延伸出人生感悟——酸食...
沈家七姑娘 评论酸食志 2025-03-18 17:34:09 已编辑 广西 作者从“酸之味”“酸之域”“酸之谱”三个部分介绍。 酸甜苦辣咸,酸作为五味的第一,有着悠久的历史。植物的自然酸不必说,“酸之味”这部分就提到,魏晋时期《齐民要术》一书中,就已经记载了22种制醋方法。 各地也有其著名的醋,因地制宜...
西南的少数民族同胞的嗜酸食俗已有几千年历史。除野果之类的天然之酸，以粮禾为材，发酵取酸，可以说是这一地区少数民族同胞的智慧之光。恩施吃酸，不止有包谷酸、糯米酸，酸菜、泡椒、酸萝卜都是日常佐餐之物。恩施酸萝卜干锅羊肉极富 特色，到恩施，大可一尝。来源：《酸食志：解构中国人的酸食DNA》编辑 ...
酸食志:解构中国人的酸食DNA 要云 著 更新时间:2020-10-16 15:13:23 开会员,本书8折购 >最新章节: 第23章 后记文化 文化研究 中国人对饮食的口味,常以“五味”概括,酸甜苦辣咸。而“酸”是一个极其特殊的角色,可与各种味道复合,不同人群的饮食习惯不同,但普遍都能接受酸食。三十年来,老食客要云尝...
中国人吃酸,一般认为山西为最,其实是误解。最能吃酸的,是贵州人。山西人吃酸,依赖的主要是醋和酸菜,贵州人却能将酸派入日常饮食的每一个角落,做酸的食材琳琅满目:禾酸、菜酸、荤酸、果酸;做酸的手段五花八门:酵酸、泡酸、腌酸、糟酸、沤酸。进入贵州,就进入了酸食大世界。所以我一直以为,将酸食文化发...
本书探究了中国的酸食历史,解构了中华民族的酸食地图,也奉上了诸多令人分泌唾液的酸味食谱。 一方水土养一方人,一方美食培植一方人的味蕾。试着品一道酸,品一品那蕴于其间的生活况味。 酸食志 2025 pdf epub mobi 电子书 酸食志 2025 pdf epub mobi 电子书 想要...
而今天,读着《酸食志》,我竟然有了一种牙齿酸倒的感觉🦷,整个阅读过程充满了酸爽的体验。酸味在中餐调味中扮演着极其特殊的角色,它可以与各种味道复合,如酸甜、酸辣、咸酸,形成各种美味。书中有一段话特别有意思,让我感受到生活中一些不起眼的小事其实充满了大智慧:🍒中国人对饮食的口味,常用“五味”来...