面包食谱中常建议加入温水，这并非仅为了促进酵母菌和细菌的消散。事实上，这种水温选择还会影响到面包的酸味。大约32℃的水温能制作出酸度更高的面包，而27℃左右的凉水则能带来口感温和的面团。不过，需要特别留意的是，避免使用过热的水，以免影响面团的质量。【 小苏打的作用 】在面包制作中，小苏打以其独特的碱性特性，能够有
1994年,焙乐道首次实现了现代酸面团的工业化生产,这也就意味着面包师傅们可以针对自己的需求,结合不同的酸面团烘焙方案,轻松做出风味十足的面包。 2022年,结合品牌在酸面团的数十年的研究成果,焙乐道与众多前沿研究院校建立了深度合作,与合作伙伴们共同完成了国内《酸面...
酸面团是本真面包的灵魂 酸面团是制作本真面包的核心工艺，其独特之处在于依靠乳酸菌和野生酵母的天然发酵来膨胀面团。这一传统技艺不仅赋予面包独特的风味，还显著提升了其健康价值。酸面团的制作工艺 酸面团是通过混合面粉和水，利用环境中的天然微生物进行发酵生成的。其主要特点包括：乳酸菌的作用 乳酸菌产生的乳酸...
酸面团(重庆)面包有限公司是一家小微企业,该公司成立于2021年09月24日,位于重庆市渝北区龙溪街道松牌支路1号附1号,目前处于开业状态,经营范围包括许可项目:食品生产;餐饮服务;食品销售。(依法须经批准的项目,经相关部门批准后方可开展经营活动,具体经营项目以相关部门批准文件或许可证件为准) 一般项目:食品销售(...
最近,盒马十几块钱一片的“欧坦得酵醒系列切片欧包”因较高的价格引起网友关注,被一些人称为“面包刺客”。 图源:@小红书 The Moment(已授权) 图源:盒马APP截图 酸面团是什么?含有酸面团的面包卖得这么贵合理吗? 01 酸面团是什么? 据盒马官方介绍,酸面团是一种利用天然酵母和乳酸菌共同发酵的面团,有独特的酸...
才是打破“刺客经济”的最有效武器。说到底，一片面包该卖多少钱，从来不是由成本或口感单方面决定。市场的奇妙之处，正在于它能容纳16.9元的酸面团欧包与3.5元的绿豆冰棒并存12。而作为消费者，我们既不必被营销话术绑架，也无需对他人消费选择指手画脚——毕竟，面包的自由，首先是不被价格PUA的自由。
【经典面包的魅力】在英国，面包的种类繁多，然而，许多人最钟爱的仍是那种类似Baguette的硬皮面包。每当咬上一口，那脆脆的声响和嚼起来嘎嘣脆的口感，总让人陶醉其中。【酸面团面包的独特性】久违了，那手工制作的酸面团面包，每当几天后，将其放入吐司机或烤箱中加热，直至外皮金黄酥脆，其美味依旧不减。然而，...
基本酸面团面包的做法 步骤1 固体酵头:发泡酵头28克,高筋粉32克,水10克 步骤2 将发泡酵头与面粉混合, 步骤3 加入清水, 步骤4 搅拌至面粉全部吸水。 步骤5 放入小碗,盖上保鲜膜,室温下发酵。 步骤6 酵头体积变为原来的2倍,放入冰箱,冷藏一夜。使用前1小时取出回温。
近日,盒马推出的“欧坦得酵醒系列”切片欧包,遭到了部分消费者的质疑。其宣称采用比利时进口酸面团,是“清洁标签”的代表,单片售价高达16.9元,比普通面包价格高出不少。一些买来尝鲜的顾客表示,其口感与普通欧包差异不大,仅坚果味和谷物味比较突出,缺乏酸面团应有的复合风味,“感觉不值这个价”。
滋味丰富的酸面团面包 滋味丰富的酸面团面包的做法步骤 步骤1 第一天,提前一小时从冰箱取出天然酵头,用保鲜膜盖住使其回温后加入面粉,略微混合后加入清水,混合成小球。不需要和面太久,将天然酵头和高筋面粉混合均匀,滚圆。 步骤2 在一个小碗中涂抹上一层油,将酵头放入其中来回滚动沾满油,用保鲜膜盖住。