乌鱼蛋本无味，只是食其口感顺滑，借其形态优美，而味道则要借汤味来呈现，所以随园说要“再加鸡汤蘑菇煨烂”，烧高汤，以陈醋胡椒提味，下乌鱼蛋片，水沸，用淀粉勾玻璃薄芡，芡要轻薄细腻，再浇一次出锅醋，使酸香更醇馥，最后淋入香油，撒香菜末，一道酸辣乌鱼蛋汤才算做好。先观其色，乌鱼蛋在碗中片...
处理乌鱼蛋片:先把乌鱼蛋片冲水,然后用沸水冲凉,控水。这一步很重要,能让乌鱼蛋片更嫩滑。 调味上汤:上汤烧开后,加入白胡椒、鸡精、味精和精盐调味。收芡后放入乌鱼蛋片,再调入米醋和老抽。 最后点缀:淋上两滴香油,撒上香菜叶,增香又好看。 上汤的熬制方法 🍲 熬上汤可是个技术活,需要用到纯瘦肉、鸡爪...
步骤1 乌鱼蛋先用清水漂洗去咸味。再在开水里加料酒,浸泡乌鱼蛋去腥味。 步骤2 锅中注入清高汤煮开后,下入乌鱼蛋、胡椒面,煮开勾芡,加米醋,点葱油出锅,撒香菜末装点。 酸辣乌鱼蛋汤的烹饪技巧 做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
酸辣乌鱼蛋汤 时间:30分钟 食材清单 乌鱼蛋50克、 清高汤200克 、料酒20克、淀粉、米醋、 葱油 、 胡椒面 、 香菜末 烹饪步骤
乌鱼蛋汤是一道色香味俱全的佳肴,今天我们来详细解析它的制作流程。🍲 准备材料: 主料:熟乌鱼蛋片100克 小料:香菜末5克 调味料:酸辣金汤酱35克、水1.2千克、水淀粉60克、料酒10克、米醋10克、姜水2.5克、白胡椒粉1克、香油1克🌶️ 酸辣金汤酱配方: ...
1.将罐装的乌鱼蛋用纯净水冲洗干净，剥去表面的表皮，用不锈钢锅倒入凉水煮开，放入乌鱼蛋浸泡一个小时，然后将乌鱼蛋轻轻的剥开，一片一片的分离，最后再次放入纯净水中浸泡一个小时去除腥臭气味备用。2.提前准备好清鸡汤，烧开之后撇去上面的杂质浮沫，使清鸡汤更加的晶莹剔透。3.将清鸡汤中放入乌鱼蛋，倒入味...
酸辣乌鱼蛋汤是这家店的招牌，由李志顺先生亲手烹饪。他师从原钓鱼台国宴前任总厨师长侯瑞轩先生，深得这道菜的精髓。看似白开水一样的清汤却十分讲究。为了保证乌鱼蛋的鲜香滑嫩的口感，选择天然自然发酵的酸黄瓜汁调味，再辅以胡椒粉，经过独特的烹饪后，才形成清透的汤汁中酸辣交融，又不见辣椒的味道。店里的菜...
宛如朵朵盛开的白莲花。几口酸辣乌鱼蛋汤下肚，开胃利口，大快朵颐间，全身上下顿感暖意融融。朴素的食材经过匠心制作，焕发出更加爽口鲜美的味道。如今，餐桌端上一大碗地道“日照味”的酸辣乌鱼蛋汤，是咱日照人的待客标配，这是日照人的生活，也是日照人的骄傲。
酸辣乌鱼蛋汤的热量和减肥功效 热量:27大卡(100克) 分类:家常菜 营养信息 营养素含量(每100克) 营养素含量(每100克) 热量(大卡)27.00 碳水化合物(克)0.36 脂肪(克)1.11 蛋白质(克)3.88 纤维素(克)0.02 主料 乌鱼蛋50克 辅料 鸡蛋30克 水200克 ...