酸败作用对食品的影响尤为明显。在食品加工和贮存过程中,酸败作用可能导致细菌和霉菌的繁殖,引起食品腐烂、发霉和产生有害物质。特别是在高温潮湿的环境下,如夏季的高温季节,酸败作用更加严重。一些日常食品,如牛奶、肉类、海鲜等容易受到酸败作用的影响,因此需要适当的冷藏、防腐措施以延长其保质期。 三、酸败作用对药品...
酸败作用:脂肪暴露在空气中,经光、热、湿和空气的作用,或者经微生物的作用,可产生一种特有的臭味,此作用称为酸败作用。 脂肪发生酸败的原因: 脂肪中的不饱和脂肪酸的双键被空气中的氧所氧化,生成分子量较小的醛和酸的复杂混合物,而光和热加快了这一氧化过程。 脂肪在高温、高湿和通风不良的情况下,可因微...
酸败作用,亦称为酸化作用,是指物质或环境中存在的酸性物质对其周围环境或物质的损害或腐蚀作用。酸败作用在自然界和工业生产中都具有广泛的应用和影响。 在自然界中,酸败作用是一种常见的地质和化学过程。例如,雨水中的酸性物质与大气中的污染物质发生反应,形成酸雨,对土壤、水体和建筑物等造成损害。酸性土壤中的酸败...
百度试题 题目酸败作用 相关知识点: 试题来源: 解析 酸败作用:脂肪在一定条件下发生变质水解,分子中不饱和脂肪酸被氧化,产生使人厌恶的臭味,称为酸败作用。反馈 收藏
百度试题 题目[名词解释] 酸败作用 相关知识点: 试题来源: 解析 油脂在在贮存期间,受湿热光和空气中氧等的作用,逐渐产生一种油耗味,叫做油脂的酸败作用。反馈 收藏
1、水解酸败:是脂肪在高温加工或在酸、碱或酶的作用下,将脂肪酸分子与甘油分子水解所致。①脂肪的水解产物:单酰甘油酯、二酯酰甘油脂、脂肪酸;完全水解产生甘油和脂肪酸。②对食品脂肪的营养价值无明显影响,但水解所产生的游离脂肪酸可产生不良气味,影响食品的感官质量;水解产物单酰甘油酯、二酯酰甘油脂是乳化剂...
2.酸败作用:脂肪在潮湿、闷热的空气中久置,发生水解、氧化等反应而产生具有臭味的低级醛、醛酸、酮、酮酸及羧酸的过程。3.皂化作用:用碱液水解脂肪,生成甘油和脂肪酸盐的反应。4.皂化值:水解1g脂肪所需氢氧化钾的毫克。5.碘值:每100g脂肪所能吸收碘的克数。二、计算题1、已知一软脂酰二硬脂酰甘油的相对分子...
名词解释酸败作用 参考答案: 酸败作用:脂肪在一定条件下发生变质水解,分子中不饱和脂肪酸被氧化,产生使人厌恶的臭味,称为酸败作用。广告位招租 联系QQ:5245112(WX同号) 您可能感兴趣的试卷你可能感兴趣的试题 1.名词解释脂溶性 参考答案:脂溶性:脂质类物质能够溶解在乙醚、氯仿、苯等有机溶剂中,不溶解于水,...
解析 真脂又称中性脂肪和甘油三酯。酸败作用是指真脂由于储存时间过长、日光、空气、水和微生物的作用,使其发生水解和氧化,游离出来一些具有特殊臭味的脂肪酸、醛和酮,这个过程叫酸败,为了防止酸败,应将真脂装入密闭器中放在阴凉干燥处保存。反馈 收藏