第1步、准备好食材 第2步、酸菜洗净切片再浸泡30分钟左右 第3步、将整体鲢子鱼一剖三片鱼骨切段 第4步、再削好鱼片放入盆中 第5步、倒入1小勺食盐、1小勺白糖、2小勺生粉和适量料酒抓匀 第6步、然后再滴放少许菜籽油封住腌制20分钟左右 第7步、锅热后倒入菜籽油,爆香少许葱姜和蒜沫 第8步、放入泡好的...
1.准备一条黑鱼，做酸菜鱼想要鱼片嫩滑不散，一定要选择黑鱼。购买的时候让老板帮忙杀好，接着把黑鱼清洗干净，特别是黑鱼身上的粘液，一定要处理干净，方便下一步操作。2.把清洗好的黑鱼放在案板上，从鱼尾处往上切，把鱼肉和鱼大骨分离，另一面也是同样操作。然后把鱼骨和鱼头切块，放入碗中备用。3.黑鱼的鱼刺...
第8步、鱼片清洗干净控干水分,用腌鱼料包腌制5分钟。 第9步、腌制好的鱼肉加入蛋清一个,生粉适量拌匀。 第10步、将料包内酸菜用油翻炒1分钟。 第11步、加入适量清水及剩余的料包煮开。 第12步、加入鱼头及鱼骨熬煮5分钟。 第13步、将锅内酸菜、鱼骨等全部捞出装在一个大碗内。 第14步、将煮鱼的汤煮沸,...
窍门一：腌制鱼片时，不仅要加淀粉，还要加蛋清。等鱼片入锅后，才不容易碎，还更加嫩滑好吃。窍门二：酸菜不要直接放进汤里煮，想要酸菜鱼味道香，一定要将酸菜炒一下。炒的时候加葱姜蒜干辣椒泡椒，还要把酸菜炒干，这样处理后再煮特别香。窍门三：汤要鲜美且好看，记得要将鱼骨鱼头鱼尾煎一下，再加水煮，...
原料:泡椒、芹菜大葱、花鲢、泡酸菜、泡姜、泡萝卜、植物油、料酒、盐、鸡精、陈醋、白胡椒粉、白糖。 做法步骤: 第1步、花鲢,叫卖家杀好,处理成这样,拿回来洗干净。 第2步、先把鱼肚的位置片出来。 第3步、用手压着另一半鱼身,拿刀反方向顺着鱼尾往前片。 第4步、顺着鱼骨往前片(注意手啊) 第5步、如...
冻品先生免浆黑鱼片250g简单方便菜快手菜私房菜无骨酸菜鱼半成品 上海会会餐饮管理有限公司 13年 月均发货速度: 当日 上海市松江区 ¥18.05 成交65盒 巴沙鱼片免浆酸菜鱼半成品无皮无刺龙利鱼片海鲜批发商用冷冻餐饮 青岛安森进出口有限公司 13年 回头率: 15.6% 山东 青岛市黄岛区 ¥5.90 成...
1.把买回来的黑鱼清洗干净（买鱼的时候可以让老板把鱼杀好），做酸菜鱼大家可以根据个人喜好选择草鱼或者黑鱼，个人比较喜欢用黑鱼。黑鱼的表面有一层粘液，可以先用刀从上往下来回刮几遍，然后用70度左右的温水，清洗几遍。这样鱼身上的粘液就能处理的非常干净了。2.用一块抹布把鱼身包住，然后从鱼尾处往上贴着...
一、酸菜鱼片 主料：鱼柳500克 酸菜鱼调料1包 辅料：料酒5克 淀粉2克 盐6克 制作工艺：1. 鱼柳清洗干净 2. 切成片 3. 然后加入料酒 4. 加入盐 5. 加入油 6. 在加入淀粉 7. 抓匀腌半小时 8. 锅里加入水烧开 9. 然后加入酸菜鱼调料包 10. 大火煮开 11. 在加入盐 12. 加入生抽 13. 大火煮开...
1、准备一条3-4斤的草鱼，让商家帮忙处理干净，把鱼鳞刮掉，去掉内脏，拿回家清洗干净，多冲洗几遍，用厨房纸擦拭水分，用锋利的菜刀，从鱼尾顺着鱼骨往鱼头方向，把鱼肉剔下，如果不会操作，可以让杀鱼师傅帮忙，就说做酸菜鱼，人家知道怎么弄。2、把剩余的鱼骨剁成小块，片出来的嫩鱼片，撒上一层食盐，下手...
1、鱼片尽量切薄一点,对鱼片腌制的材料要分次加入用手抓匀,这样吸收效果更好2、加入调料后鱼片要腌制15-20分钟,鱼片很容易熟下锅后要尽快捞起3、放入酸菜煮汤时加入高汤或是有史云汤味道更佳,没有的话直接加开水4、最的淋热油时适量即可,油的用量太多汤水太油腻 来自 美食天下 零下一度0511 的作品。