步骤31 倒入炒好的酸菜 步骤32 加开水没过食材 步骤33 加盐、白胡椒粉 步骤34 煮入味以后捞出鱼肉,留底汤煮鱼片 步骤35 大火烧开以后,翻动两下,就可以捞出来了 步骤36 放入干红辣椒、花椒、葱花,最后来一勺热油,就做好啦 步骤37 建房的工人们全部吃光了,很有成就感哦 自制酸菜做酸菜鱼的烹饪技巧 做菜好吃...
【下厨房】家常酸菜鱼栏目为您提供家常酸菜鱼的做法大全,家常酸菜鱼怎么做好吃和家常酸菜鱼的家常做法,更多家常酸菜鱼的菜谱大全就来下厨房。
1 黑鱼宰杀后在鱼身上盖一块毛巾，防滑方便片鱼；然后用刀从脊背处处理成两片，去掉鱼头。2 再将鱼腩和鱼骨片出，剩下鱼肉，接着将鱼身上的血水清洗一遍。3 再次用毛巾盖在鱼身上，从尾巴开始片鱼，刀身斜着40度左右，一片一片将鱼片成2mm的薄片，不能过厚也不能过薄。4 片好的鱼片装入盆中，用清水反复...
若之前是切成小块儿鱼的现在就可直接将其放进凉盐水中揉洗，洗完后在腌制少许盐。用盐搓洗可使鱼片做熟后紧致不易碎。注意酸菜叶片需是一小段一小段的不可太大也不要太细，主要为了吃的时候和后续捞出方便。未分开鱼肉和鱼骨的也可直接将鱼块放进油锅中煎，需将鱼表皮煎至亮黄色即可，在煎的过程中陆续放...
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1 草鱼刮鳞去鳃去内脏，四川酸菜冲洗一遍攥掉多余的水，大蒜大葱小米辣准备好；2 把鱼头鱼尾切掉，鱼头从鳃下鱼鳍那个位置处切下，鱼尾从鱼肛门处切下，这中间的一段肉厚刺少；鱼头鱼尾可做鱼头豆腐汤，食谱另出；一定要用利刀啊！沿着脊梁背、贴着鱼骨将鱼肉片下来；两片鱼肉和中间剩下的骨骼一共有3块；3 将...
1、鲤鱼也可以做酸菜鱼，并不比草鱼做的差，肉质极其嫩、味道更好，原因就在于去除鲤鱼的腥线、以及用蛋清、淀粉腌制2、腌制鱼肉的时候，加入适量盐可以让鱼肉更入味，加入少许胡椒粉和白酒是为了更好地去腥提鲜，加蛋清和淀粉是为了让鱼肉口感更滑嫩3、酸菜一定要事先用清水浸泡，然后下锅焯水，这样可以去除酸菜...
1 备料：草鱼，4-5斤左右，买鱼时让鱼贩顺便杀鱼起肉，鱼头开两边，鱼骨鱼腹切段，你说要做水煮鱼他们就知道怎么杀，最好让他们将鱼腹的黑膜也去掉，不然回来自己也要将黑膜刮掉。2 配料：酸菜切块，蒜蓉，姜末，香菜碎，绿色花椒，红辣子段，泡椒（买那种一块钱一包的就够用了，泡椒水也留着）。3 鱼肉...
3 潮州咸酸菜，我个人比较喜欢用这种来做酸菜鱼，这种口感更脆，没那么酸。如果喜欢酸的，可以买多叶子那种哈。酸菜处理：斜刀切小块，大小可根据个人喜好切，切好的酸菜用水泡一下，炒之前抓干水分。4 配菜：以前喜欢用酸菜，金针菇，豆芽跟黄瓜现在一般就用酸菜跟金针菇，配菜太多吃不完，挺浪费的 5 配料...
23 鱼片直接捞出铺在酸菜汤里。24 鱼片铺好的样子。25 葱姜蒜末放入鱼片中央，加些干辣椒装饰。26 鱼片四周淋上红油。（红油不是辣椒油，没有红油的可以忽略这步，没有红油的酸菜鱼就是白汤酸菜鱼，一样很好吃的）27 起油锅，放入适量食用油，烧到烫，然后淋在葱姜蒜末上，如果有多余的油还可以淋在红油上...