“酸菜鱼”用鲜鱼加泡青菜制汤,因泡青菜味酸,故名。四川民间,初冬用青菜腌渍酸菜,大坛贮存,随用随取,可食至来年夏天。多以酸菜合鸡、鸭、鱼、肉做汤菜,酸鲜爽口,消暑解腻。“酸菜鱼”是四川家常菜中的名品,进入90年代,红极一时。四川各家餐馆,皆备此菜,闻名省内。随着软包装的泡青菜在全国各地出售,“...
酸菜鱼用草鱼、黑鱼、鲈鱼做比较好，详情如下：1、草鱼的土腥味和鲤鱼差不多，但是肉质相对鲤鱼较细嫩，一般饭店里面比较常使用的鱼！2、黑鱼肉嫩，而且黑鱼天生带一种黏黏的东西，那个东西可以保护肉不会碎，吃起来肉更嫩！3、青鱼是长江以南常见的鱼，有很多人评论说青鱼更适合做酸菜鱼，比黑鱼还好...
1、草鱼 用草鱼制作酸菜鱼，这是大部分饭店的手法，一般4斤左右的草鱼最好，肉质厚实，鱼片细嫩，操刀的时候，也非常的方便，草鱼的利用率在百分之七十，鱼鳞、鱼骨扔掉的东西很多，草鱼是四大家鱼，养殖较为容易，产量也颇为丰富，在大大小小的海鲜市场，草鱼都能买到，这也是用草鱼的原因之一，再就是价格便宜，商...
做酸菜鱼用淡水鱼比较好,一般是草鱼、鲤鱼和黑鱼这三种。 酸菜鱼之所以选用淡水鱼,是因为淡水鱼具有刺少柔嫩的特点,而草鱼、鲤鱼和黑鱼刚好符合这一要求,只是它们在营养价值上有一定区别而已。草鱼富含不饱和脂肪酸;鲤鱼含有丰富的的维生素和矿物质;黑鱼含有的蛋白质、氨基酸、脂肪比较多。 酸菜鱼作为我们日常生活中比...
3、制作酸菜鱼的鱼可以选用草鱼、花鲢、黑鱼、梭罗非鱼等肉厚刺少的鱼类，肉质的口感会更好，片鱼的时候刀一定要快，事先最好先磨磨刀，事半功倍。酸菜鱼的鱼片要切成手掌大的蝴蝶片，这样鱼片受热、入味均匀，肉质感觉饱满亮泽。4、鲫鱼的小刺多，不过鲫鱼很有营养的，适应做鱼汤补身子。罗非鱼的刺...
个人认为巴沙鱼最好吃。因为酸菜鱼本身并不是很依靠鱼的鲜味，而更多的依赖酸菜味。巴沙鱼没刺，口感也...
您好，酸菜鱼的鱼种选择有很多，黑鱼、草鱼、鲤鱼都能够作为酸菜鱼的主料，草鱼是正宗四川酸菜鱼中用到的主料，草鱼有如下食疗作用：1.草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；2.草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；3....
鱼肉原本多选用草鱼，肉质白嫩、韧性好、个体大、出肉率高，用来做酸菜鱼的性价比相对较高。但是草鱼的...
其实酸菜鱼用鲫鱼做好吃！~草鱼刺太多。鲫鱼肉老点但昰很入味。。。花白连鱼 肉太死！~吥鲜。。所以：鲫鱼最好