腌酸菜缸里面的白膜---亚硝胺和亚硝酸盐.酸菜是世界三大酱腌菜之一.酸菜具有制作简便、风味美好、食用方便、不限时令等优点.酸菜不仅是佐餐佳品,而且有保健作用.酸菜中富含膳食纤维,能增进肠胃消化;它保存有大量维生素C、L-乳酸菌,易被人体吸收利用,而硝酸盐类在乳酸作用下不能还原成亚硝酸盐,则具有防癌作用.酸菜...
腌酸菜缸里面的白膜---亚硝胺和亚硝酸盐.酸菜是世界三大酱腌菜之一.酸菜具有制作简便、风味美好、食用方便、不限时令等优点.酸菜不仅是佐餐佳品,而且有保健作用.酸菜中富含膳食纤维,能增进肠胃消化;它保存有大量维生素C、L-乳酸菌,易被人体吸收利用,而硝酸盐类在乳酸作用下不能还原成亚硝酸盐,则具有防癌作用.酸菜...
1. 酸菜缸水面长的白膜是由霉菌形成的。2. 只要这层白膜没有异味，它就是安全的。3. 这层菌膜自然形成，起到密封作用，保护酸菜不受外界环境影响。4. 在菌膜覆盖下，乳酸杆菌得以在水下顺利进行氨基酸转化。5. 酸菜腌制21天后，亚硝酸盐含量显著降低，此时可以安全食用。6. 优质的酸菜呈现微黄透亮...
1. 白醭是酸菜缸中的一种产膜酵母形成的菌膜。2. 产膜酵母是一种有害的酵母，它会在空气中生长并分解酸菜组织内的有机物质。3. 该酵母还能分解渍制过程中产生的乳酸和乙醇，导致酸菜酸度降低和腐败变质。4. 这些过程会影响酸菜的品质和风味。5. 为了防止这种现象，需要保持酸菜缸的密闭状态，以隔绝...
酸菜缸里的白膜是发酵后产生的霉菌，不需要捞出或处理，酸菜腌21天后，亚硝酸盐基本会消失，即可食用，吃之前将上面的白膜捞净，酸菜再多洗几遍。缸里压酸菜的石头也要把白膜洗干净压好，每天搅一搅缺里的水，就不会再长白膜了。酸菜：酸菜，主要存在于中国东北地区和德国，中国西南地区也亦有存在...
1、喷洒白酒 酸菜缸里起白膜需要加入白酒，首先将酸菜缸移至到温度较低的地方，然后在酸菜缸口洒上一些白酒，白酒具有极强的抗菌消毒的作用，能够抑制白膜的生长，等待3到5天时间白膜即可消除。2、加固密封 酸菜缸里起白膜可以加固缸口的密封，酸菜缸中出现白膜是因为空气进入导致酸菜中的微生物滋生，将...
1. 酸菜缸里出现的白膜是由发酵产生的霉菌，这是正常现象，不必担心。2. 酸菜腌制21天后，亚硝酸盐含量会大幅下降，此时酸菜即可安全食用。在食用前，应将表面的白膜清理干净，并且对酸菜进行多次冲洗。3. 酸菜缸中用来压实的石头或其它重物，也应清洗干净，以去除表面的白膜，并确保它们在酸菜上方压实。
处理酸菜缸里的白膜问题，有几种有效的方法：首先，白酒处理法是关键。将酸菜缸移至低温环境，然后在缸口喷洒白酒，白酒的抗菌消毒功能能有效抑制白膜的生长。只需等待3到5天，白膜就会自然消失。其次，密封加强法也不能忽视。白膜的出现往往源于空气进入引发的微生物繁殖。去除有白膜的酸菜部分，然后确保...
酸菜缸水面会长出一层白膜是霉菌，只要没有异味就没事，菌膜是天然的密封层，有了菌膜的覆盖，酸菜才能不受外界环境干扰，让乳酸杆菌在水下悠然进行氨基酸转化。酸菜腌渍21天后，亚硝酸盐的含量明显下降，已可安全食用。腌得好的酸菜色泽微黄透亮，酸味纯香，咸中带甜，口感脆嫩，开胃消食，醒酒去腻，...
**东北酸菜缸里的白膜是霉菌** 2楼2023-12-19 13:44 回复 春到湘-江 如果白膜较多,可以用一根细针将菌包挑出来,防止其再次生长,平时制作过程中也要尽量保持干净整洁,避免污染 3楼2023-12-19 13:44 回复 春到湘-江 有白膜的酸菜一般口感较差,但食用并无毒副作用,只是会影响口感^[2]^ 4楼2023-...