简述酸菜制作的工艺流程及要点。相关知识点: 试题来源: 解析 (1)原料的选择:主要原料为叶菜类,如结球白菜; (2)预处理:除去腐败老叶,消去菜根,晾晒2-3天,约至原重量的65-70%; (3)腌制:容器为大缸或泡菜坛;用盐量约4-5kg/100kg晾晒后的菜,腌制时一层菜一层盐,并进行缓慢而柔和的揉搓,以全部菜压紧实...
乳酸菌发酵制作酸菜工艺乳酸菌发酵制作酸白菜工艺 一、菌液的制备 首先将从超市购进的纯酸奶(一定要不加任何其他辅助佐料的纯酸奶)倒入大饮料瓶中,然后再加入同等量的纯牛奶在25—28℃下发酵,等到发酵好后(产生酸味)再加入一定量的纯牛奶,反复进行这个操作,每次发酵时间约24—48小时,待数量够用为止(大约每200斤大...
质地发酵： 将坛放置在阴凉通风的地方进行自然发酵，发酵时间根据温度和个人口味而异，一般需要数日至数周。冷藏保存： 当酸菜发酵完成后，将其放置于冰箱等低温环境储存，以保持其口感和风味。不同地域的酸菜风味 在中国各地，酸菜的制作工艺也各具特色。比如，东北的泡菜，以其酸爽爽口、口感鲜美为特点；而四川的酸...
本文将介绍酸菜的制作工艺流程,希望能对读者有所帮助。 一、选材 酸菜的制作以白菜为主要原料,白菜要选用新鲜、结实的品种,不要有病虫害和损伤。此外还需要准备一些辅料,如大葱、姜、蒜、辣椒、花椒等。 二、洗菜 将白菜洗净,去除叶子,只留下白色的菜心。然后将白菜切成块状,大小均匀,厚度不宜过厚,以便于腌制...
正宗四川老坛酸菜传统工艺制作。老坛酸菜之所以有着独特的风味和口感,可全得益于它那传统的老坛发酵工艺。它是在古朴的陶坛里自然发酵,整个过程中不添加任何化学添加剂,纯天然地慢慢发酵。老坛酸菜咬下去的第一感觉就是那清爽的酸,酸得恰到好处,浓郁的乳 - 善仔的春天
制作东北酸菜的工艺流程 1、白菜摘除老帮子和干枯叶子。 2、白菜用温水清洗干净备用。 3、大提锅中加容量70%的水大火烧开。 4、将白菜竖向放入大提锅开水中,使白菜茎基本淹没在水中。 5、白菜茎在开水中烫煮约2~3分钟,捞出摆放在陶质容器中。 6、白菜全部摆放在容器中后,将提前洗干净的大块石压在白菜上...
下面我们将介绍酸菜的制作工艺流程。 1.材料准备 酸菜的制作首先需要准备好原材料,主要包括白菜、萝卜、辣椒、姜、葱、大蒜等。其中,白菜是酸菜的主要原料,需要选择外层叶子厚、质地脆嫩、口感清甜的白菜。萝卜则是为了增加酸菜的口感和营养价值,选用鲜嫩、无病虫害的萝卜。 2.清洗处理 选好原材料后,需要进行清洗...
藤县咸酸菜制作工艺尤以太平镇的最为出名。太平咸酸菜,原产于太平镇新雅村江口组,可追溯至清光绪年间,至今已逾百年历史。 ▲陈剑强展示古法腌制酸菜,把芥菜放入缸中腌制 陈剑强是地地道道的江口村人,同时也是藤县咸酸菜制作工艺市级代表性传承人。对于咸酸菜,...