制作酸菜用的是乳酸菌。酸菜的制作过程涉及微生物的发酵，其中主要的菌类是乳酸菌。1. 乳酸菌的作用：乳酸菌是一种厌氧菌，它在无氧的环境下能够迅速繁殖并产生乳酸。这种菌在酸菜制作过程中，会将蔬菜中的糖分转化为乳酸，从而赋予酸菜独特的酸味。2. 乳酸菌的来源：蔬菜本身就有一定的乳酸菌存在，但...
我们平时接触的泡菜,酸菜都是由发酵菌进行发酵的,制作酸菜用的发酵菌为醋酸菌,制作泡菜用的发酵菌是乳酸菌,这些纯菌种作用于蔬菜,因为没有硝酸还原酶,就完成不了转化成亚硝酸盐的过程,所以不会产生亚硝酸盐,这种菌类是好的细菌。当然了,如果在腌制过程中如果混入了杂菌,那么这些坏细菌是会转化成亚硝酸盐的。00分...
使用乳酸菌发酵而成。乳酸菌是一种革兰氏阳性菌，能够将糖和其余碳水化合物发酵成乳酸。在酸菜的制作过程中，乳酸菌可以利用白菜中的糖分进行发酵，产生大量的乳酸，从而使白菜变得酸脆可口。除了乳酸菌外，酸菜中还存在其余微生物，酵母菌、醋酸菌等，也会对酸菜的风味和品质产生影响。
在制作泡菜的过程中，所使用的菌种主要是乳酸菌。乳酸菌是一种异养、厌氧菌，它在无氧的条件下发酵产生乳酸，这使得泡菜呈现出独特的风味，同时不改变菜的品质。
1. 酸菜中的主要菌种是乳酸菌。这些细菌在酸性的酸菜泡菜坛中生存，通过发酵过程产生乳酸，赋予酸菜独特的风味。2. 乳酸菌的发酵作用不仅能够保存食材的新鲜口感，还能增加食物的营养价值，是酸菜制作中不可或缺的微生物。
酸菜发酵使用的菌类是乳酸菌。酸菜的发酵过程中，关键的角色就是乳酸菌。乳酸菌是一类能够利用可发酵碳水化合物产生乳酸的细菌。在酸菜的制作过程中，蔬菜上的微生物环境为乳酸菌提供了一个理想的生长和繁殖场所。这些乳酸菌通过代谢产生乳酸，从而赋予酸菜特有的酸味。同时，乳酸菌的发酵还有助于抑制其他...
它是乳酸菌发酵的。乳酸菌分解酸菜中的单糖、二糖产生的乳酸使ph值下降，发酵产生的二氧化碳使发酵容器处于厌氧状态，从而阻止食品受其他微生物的侵染和腐败变质，起到延长食品保存期的作用。同时发酵过程中产生的二氧化碳、醋酸、乙醇、高级醇、芳香族酯类、醛类、硫化物等赋予了酸菜的风味。
工厂化生产酸菜是将原来利用天然微生物发酵改为人工接种乳酸菌发酵新工艺工厂化生产，避免了传统发酵过程的异常发酵，保证了酸菜的最佳风味。所谓人工接种乳酸菌发酵新工艺，实际上跟做酸奶的工艺一样，在发酵开始时人工接种大量乳酸菌，并且利用密闭的特制大型发酵罐为乳酸菌创造一个最适合生长的厌氧环境。让乳酸菌在1-...
乳酸菌是一类以乳酸为发酵产物的细菌,常见的有嗜热链球菌、酸短梭杆菌和熟酸乳杆菌等。这些乳酸菌在酸菜的发酵中起到了关键性的作用。 乳酸菌主要通过糖酵解代谢来产生乳酸。简单来说,乳酸菌将糖分解成乳酸,并释放出能量。糖酵解是一种无氧代谢过程,不需要氧气作为电子受体,因此也被称为无氧糖酵解。 乳酸发酵的...