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酸汤鱼里面的这种草是..就叫鱼香菜。黔东南北部县份煮酸汤鱼必备。南部县份用辣蓼代替。当然,酸汤鱼的配料还有一种叫广菜。这个广菜也是黔东南的叫法,具体学名说不清楚,因为其他地方包括贵阳也少有见到,其形状就像芋头的茎叶。
步骤1 准备好鱼段,如果可以菜场帮忙片鱼当然好啦, 如果想用现成的鱼片也可以的。 但我喜欢鱼骨头的香味,所以还是喜欢用鱼段。 步骤2 鱼骨头切块,鱼肉切片,生姜切片。 鱼肉放点儿料酒抓腌一会儿,去腥。 步骤3 锅里放油,生姜鱼块煎香,盛出备用。 步骤4 准备好下厨房酸汤肥牛调料包。 步骤5 还是那个锅,放点...
到贵州吃酸汤鱼，有个必不可少的特殊调味料，那就是木姜子。但在贵阳本地的菜肴里，却相对比较少见使用。但是，也时有意外的惊喜。上个月，南京大学的余斌教授来敝处开讲，带他去扫街觅食，甚至还在民生路菜市场认认真真逛了四十分钟，等到晚饭时分，提出几个选项，他毫不犹豫地说，只要是苍蝇馆子就行。我迅速...
①先把鱼杀好，洗净鱼肉改刀切片，鱼骨剁成块儿。用清水漂洗干净放盐，料酒。姜葱水。淀粉，腌制10分钟。（我个人喜欢把鱼片和鱼骨分开码位于片的适当的加一点鸡蛋清）②取一口直径36~38公分的火锅盆，放入泡二荆条，姜葱，一田鱼番茄酸辣汤料500克，番茄，贡菜。加骨汤2000克 ③汤加好之后，先把...
【酸汤鱼-下厨房酸汤肥牛调料】01.鱼片片好,加入盐、料酒、蒜、葱、姜腌制15分钟。粘淀粉煎至金黄,倒入下厨房酸汤肥牛调料半包,加入水,煮5-10分钟即可。…
🌶️ 最近发现了一个超级惊艳的调料包——凯里酸汤鱼调料!这个调料是用番茄和其他蔬菜发酵制成的,味道酸酸的,特别开胃。虽然它不辣,但有着独特的木姜子油香味,真的很难形容,但就是很有特色。🐟 由于我不太擅长处理鱼,所以这个调料包被我用来煮肥牛片了。结果出乎意料的好吃!我还特意在下面垫了金针菇、秀...
香料的用量宜少不宜多，以免喧宾夺主。调制技巧：先炒后熬 调制酸汤鱼调料也有讲究。将辣椒、香料、葱姜蒜放入热锅中爆香，激发出它们的香气。然后加入番茄和罗望子，翻炒至出汁。接着，倒入适量水或高汤，大火煮沸后转小火慢熬，让酸汤的滋味充分融合。加入鱼露、酱油和香菜，调味至满意即可。
一口鱼一口汤，下饭能吃三大碗。番茄柠檬酸汤鱼 食材：鱼、花菜调料：盼之家味酸辣金汤底料、番茄、柠檬制作步骤：①鱼处理干净干净后鱼肉切片、鱼骨剁块备用②油热下酸辣金汤底料炒香后加水煮开③下入鱼骨、花菜再次煮开捞出放入碗中④下入鱼片滑散，烫熟后即可出锅，放入番茄片和柠檬片做装饰即可 ...