网络开小差了,请稍后再试 [味道]原味乡间·福泉篇 酸汤点豆腐深受福泉人喜爱 选集 更多 《味道》 20240930 家乡菜(26) 《味道》 20240929 原味乡间·都江堰篇 《味道》 20240928 穿街走巷·灵川篇 《味道》 20240927 家乡菜(25) 《味道》 20240926 家乡菜(24) ...
卤水点豆腐的原理是因为,豆腐的原料黄豆富含蛋白质,蛋白质含量36～40,经水浸、磨浆、除渣、加热,得到的蛋白质的胶体(一种介于溶液和悬浊液、乳浊液之间的混合物).点豆腐就是设法使蛋白质发生凝聚而与水分离.盐卤是结晶氯化镁的水溶液,属电解质溶液,可以中和胶体微粒表面吸附的离子的电荷,使蛋白质分子凝聚起来得到...
贵州特色美食,香椿木灰炒豆腐,大火炒出蜂窝状,少见 沂蒙小姚 2544 0 贵州大哥卖十二指肠,祖传配方不传女,腌4次洗8次一天产6000斤 沂蒙小姚 1023 0 四川小伙做麻椒鸡,走地母鸡塞满料,一天煮8000只 沂蒙小姚 4332 4 湖南大哥卖鳊鱼,先烤后卤,出锅鱼刺都能吃,香辣十足 沂蒙小姚 1943 0 贵州特色烤小...
首先，要准备原料。制作酸汤点豆腐的主要原料有黄豆、酸汤和水。黄豆要选择新鲜、无虫蛀、无霉变的优质黄豆。酸汤可以使用自制的酸菜水或者市售的酸汤料。水要选择干净、无异味的饮用水。其次，浸泡黄豆。将黄豆放入大盆中，加入足够的水，浸泡8-12小时，让黄豆充分吸水膨胀。浸泡过程中要注意换水，保持...
酸汤点豆腐 是相对于 石膏 豆腐而言的，它们是从 工艺 的角度来区分的，解释如下 酸汤 点豆腐就是用CaCl2点的豆腐，石膏豆腐就是用CaCO3点的豆腐 颜色都是白白嫩嫩的，区别在于酸汤点豆腐比石膏的要嫩很多，而且闻上去没有 石灰 的 味道 ，而是有股 豆子 的 清香 ，吃起来 口感 也比石膏豆腐好，...
酸汤点豆腐的原理主要依赖于酸汤中的酸性物质使豆浆中的蛋白质发生凝固。具体来说,当豆浆遇到酸汤时,酸汤中的酸性成分(如醋酸、乳酸等)会与豆浆中的蛋白质发生化学反应,导致蛋白质变性并凝聚成块,从而形成豆腐。 化学反应:这种化学反应的发生是因为豆浆中的蛋白质在酸性环境下会发生构象变化,蛋白质分子之间的相互作用...
酸汤点豆腐的制作方法如下：制作酸汤：将做豆腐的黄浆放入容器中。在15摄氏度的环境中存放3日，使其自然发酵，即成酸汤。点豆腐：将发酵好的酸汤缓缓倒入刚从锅内盛出的热豆浆中。用勺子轻轻搅匀，使酸汤与豆浆充分混合。凝结豆腐花：等待豆腐花凝结，大约需要15分钟。凝结后，将豆腐花轻轻倒入铺好包布...
盐卤浓度，一般控制在14-22BE，豆浆浓度因豆制品的种类而异。1、持水量大的豆腐，加水量是原料重的8-10倍；2、持水量小的豆腐，加水量是原料重的11-12倍；3、卤片制成卤水，加水稀释的比例为1:1.5。1、【准备材料】东北优质大豆，要无虫豆、霉豆、黑豆，及杂质。2、【清洗】黄豆浸泡之前用...
下面我将详细介绍制作酸汤点豆腐的步骤和方法。 第一步:准备食材 制作酸汤点豆腐的主要食材有豆腐、鸡蛋和调料。建议选择鲜嫩的嫩豆腐,这样口感更加细嫩。此外,还需要准备适量的葱姜蒜,葱姜蒜是提升菜品香气和味道的重要调料。酸汤的酸味来源于醋,所以需要准备适量的食醋。此外,还需要香油、盐、胡椒粉、白糖等调料。
1 做酸汤点豆腐的注意事项：1．把做豆腐的黄浆放入容器中，在15摄氏度环境中存放3日，进行发酵，即成酸汤。2．将酸汤倒入刚从锅内盛出的豆浆，并用勺子轻轻搅匀。3．豆腐花凝结15分钟，把豆腐花倒入铺好包布的木托盆里。4．盛满后，用包布将豆腐花包好，盖上木板，挤压10至20分钟，即成豆腐。豆腐的原料是...