网络开小差了,请稍后再试 [味道]原味乡间·福泉篇 酸汤点豆腐深受福泉人喜爱 选集 更多 《味道》 20240930 家乡菜(26) 《味道》 20240929 原味乡间·都江堰篇 《味道》 20240928 穿街走巷·灵川篇 《味道》 20240927 家乡菜(25) 《味道》 20240926 家乡菜(24) 《味道》 20240925
卤水点豆腐的原理是因为,豆腐的原料黄豆富含蛋白质,蛋白质含量36～40,经水浸、磨浆、除渣、加热,得到的蛋白质的胶体(一种介于溶液和悬浊液、乳浊液之间的混合物).点豆腐就是设法使蛋白质发生凝聚而与水分离.盐卤是结晶氯化镁的水溶液,属电解质溶液,可以中和胶体微粒表面吸附的离子的电荷,使蛋白质分子凝聚起来得到...
酸汤点豆腐的原理主要与酸汤的制作及其与豆腐的反应有关。以下是详细的解释: 酸汤的制作:酸汤是酸汤豆腐制作中的关键,通过翻炒西红柿、糟辣椒等食材,再加入清水和调料(如木姜子油、盐、鸡精等)煮制而成。这个酸汤不仅味道浓郁,而且富含各种风味物质和酸性成分。 酸汤与豆腐的反应:当豆腐块加入酸汤中炖煮时,酸汤中...
1 做酸汤点豆腐的注意事项：1．把做豆腐的黄浆放入容器中，在15摄氏度环境中存放3日，进行发酵，即成酸汤。2．将酸汤倒入刚从锅内盛出的豆浆，并用勺子轻轻搅匀。3．豆腐花凝结15分钟，把豆腐花倒入铺好包布的木托盆里。4．盛满后，用包布将豆腐花包好，盖上木板，挤压10至20分钟，即成豆腐。豆腐的原料是...
首先，要准备原料。制作酸汤点豆腐的主要原料有黄豆、酸汤和水。黄豆要选择新鲜、无虫蛀、无霉变的优质黄豆。酸汤可以使用自制的酸菜水或者市售的酸汤料。水要选择干净、无异味的饮用水。其次，浸泡黄豆。将黄豆放入大盆中，加入足够的水，浸泡8-12小时，让黄豆充分吸水膨胀。浸泡过程中要注意换水，保持...
做法：1.将豆腐切成小块，加入开水中焯水至熟透，取出备用。2.鸡蛋打散，加入盐和白胡椒粉调匀，倒入锅中煎成薄饼状备用。3.锅中加入油，放入葱姜蒜爆香，再加入酸菜煸炒至出香味。4.倒入适量清水，加入生抽、老抽、鸡精、盐调味，煮沸。5.将调好味的酸汤倒入焯好水的豆腐上，再放入薄饼状的蛋皮...
酸汤点豆腐 是相对于 石膏 豆腐而言的，它们是从 工艺 的角度来区分的，解释如下 酸汤 点豆腐就是用CaCl2点的豆腐，石膏豆腐就是用CaCO3点的豆腐 颜色都是白白嫩嫩的，区别在于酸汤点豆腐比石膏的要嫩很多，而且闻上去没有 石灰 的 味道 ，而是有股 豆子 的 清香 ，吃起来 口感 也比石膏豆腐好，...
下面我将详细介绍制作酸汤点豆腐的步骤和方法。 第一步:准备食材 制作酸汤点豆腐的主要食材有豆腐、鸡蛋和调料。建议选择鲜嫩的嫩豆腐,这样口感更加细嫩。此外,还需要准备适量的葱姜蒜,葱姜蒜是提升菜品香气和味道的重要调料。酸汤的酸味来源于醋,所以需要准备适量的食醋。此外,还需要香油、盐、胡椒粉、白糖等调料。
酸汤点豆腐的制作方法如下：制作酸汤：将做豆腐的黄浆放入容器中。在15摄氏度的环境中存放3日，使其自然发酵，即成酸汤。点豆腐：将发酵好的酸汤缓缓倒入刚从锅内盛出的热豆浆中。用勺子轻轻搅匀，使酸汤与豆浆充分混合。凝结豆腐花：等待豆腐花凝结，大约需要15分钟。凝结后，将豆腐花轻轻倒入铺好包布...