酸度指水中能与强碱发生中和作用的物质的总量，包括无机酸、有机酸、强酸弱碱盐等。酸度的数值越大说明溶液酸性越强。分类 酸度的检验包括总酸度（可滴定酸度）、有效酸度（氢离子活度，pH）和挥发酸的检验。（1）总酸度 总酸度是指所有酸性成分的总量，包括在测定前已解离成H⁺的酸的浓度（游离态），也包括未...
总酸度——食品中所有酸性成分的总量。又可称为滴定酸度。包括已离解的和未离解的酸的浓度 2、有效酸度 有效酸度——被测溶液中H+的浓度(准确说是H+的活度)。即已离解的酸的浓度,用酸度计(pH计)测定 3、挥发酸 挥发酸——易挥发的有机酸(甲、乙、丁酸等) 4、牛乳...
总酸度——食品中所有酸性成分的总量。又可称为滴定酸度。包括已离解的和未离解的酸的浓度 2、有效酸度 有效酸度——被测溶液中H+的浓度(准确说是H+的活度)。即已离解的酸的浓度,用酸度计(pH计)测定 3、挥发酸 挥发酸——易挥发的有机酸(甲、乙、丁酸等) 4、牛乳...
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酸度系数（pKₐ），又名酸离解常数，是酸解离平衡常数的常用对数的相反数，其定义式为pKₐ=－lg(Kₐ)。酸度系数是隶属于酸碱质子理论的概念，它反映了一种酸将质子传递给水，形成H₃O⁺的能力，即反映了酸的强度。数值定义 一种酸的pKₐ越大则酸性越弱，pKa越小则酸性越强。pKₐ 影响因素 酸的...
中文名称:酸度 英文名称:acidity 定义1:溶液的酸性程度.在大气中,由于酸性气体(如CO2,SO2等)的溶解,pH值的分界线从7减小为5.6.所属学科:大气科学(一级学科);大气化学(二级学科) 定义2:单位体积水中所含能提供(解离出)氢离子与强碱(如NaOH、KOH)等发生中和反应的物质总量.所属学科:电力(一级学科);热工自动...
热力学酸度和动力学酸度 Brönsted酸性强度实际上测得的是一个平衡酸度，即热力学酸度。其数值还与温度和溶剂有关。共轭碱上有较高电荷密度的酸，溶剂对它的pKₐ影响较大。而共轭碱上具有高度离域的低电荷密度时，酸的pKₐ值受溶剂的影响就小。无论怎样，具有高介电常数或能通过氢键使共轭碱离子得到稳定的...
指南:酸度简介 酸度对食品的影响 酸可以天然存在于食品和饮料中,也可在发酵等过程中形成,或者在加工过程中作为食品保存的标准方法添加:pH值低于4.6会限制肉毒杆菌(肉毒中毒的病原体)等微生物滋生。因此酸度测试在整个食品加工价值链中非常重要。 某些食品和饮料与其他常见家用产品的酸度对比 易腐食品的酸度分析 酸...
第一节 概述一 酸度的概念1. 食品中的几种酸度 总酸度指食品中所有酸性成分的总量。包括在测定前已离解成 H 的酸的浓度游离态,也包括未离解的酸的浓度结合态酸式盐。其大小可借助标准碱液滴定来求取,故又称可滴定酸度。酸度的概念和测定理论及方法