根据《食品安全国家标准浓缩乳制品》(GB 13102—2022),食品工业用浓缩乳是“仅以生牛(羊)乳为原料,脱脂或不脱脂,经浓缩等工序只除去部分水分制成,用于食品工业原料的产品,包括浓缩牛乳、浓缩羊乳”。 解读 中国农垦乳业联盟专家组组长宋亮表示,浓缩乳将乳...
1 建议：选择纸盒装的全脂纯牛奶，市场常见的伊利、蒙牛、光明等大品牌的牛奶即可，的伊利、蒙牛、光明我都测试过都成功了。买全脂牛奶看一下蛋白质跟脂肪含量，100ML/3.2g以上为佳。2 不建议：有机奶、高钙奶、低脂奶、早餐奶、奶饮品、饮料。散打牛奶、冰鲜奶等，记得选择全脂纯牛奶。什么奶粉可以做酸奶？1 ...
定义：根据《食品安全国家标准 发酵乳》（GB 19302-2010）的规定，酸奶是以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、发酵后制成的pH值降低的产品，属于发酵乳的一种。分类：酸奶主要分为发酵乳、酸乳、风味发酵乳和风味酸乳四类。其中，发酵乳和酸乳以乳或乳粉为原料，风味发酵乳和风味酸乳则添加了辅料。...
1)蛋白质含量:根据国标要求,发酵乳的蛋白质含量要≥2.9g/100g,风味发酵乳的蛋白质含量要≥2.3g/100g,如果低于这个标准,就不能称为酸奶,比如超市里随处可见的乳酸菌饮料、酸奶饮料。很多父母不注意,给孩子买的都是乳饮料,而不是乳品,它们的营养价值相差较大,比如...
根据国家标准规定，发酵乳每100克的蛋白质含量要≥2.9克，风味发酵乳每100克的蛋白质含量要≥2.3克。2岁以下的宝宝应该选择全脂奶和奶制品。酸奶的含糖量通常可以从营养成分表中碳水化合物的含量来衡量。根据国家规定每100克食物中单糖和双糖≤5克，可以称为低糖，这一点可以通过标注的蔗糖含量分析。如果遇到没...
国家标准对酸奶质构的要求主要包括以下几个方面: 1.粘度:酸奶粘度应在4000～18000mPa·s之间。 2.凝聚度:酸奶凝聚度应在0.5～1.5之间。 3.弹性:酸奶弹性应在0.1～1.0之间。 4.口感:酸奶口感应柔和细腻,无异味、异色。 5.感官:酸奶应具有良好的口感和风味,风味清香、酸味适中、奶香浓郁。 三、酸...
一、国家标准：发酵时间决定真伪 根据GB 19301-2010《发酵乳》标准，真正的酸奶必须满足：1. 发酵时间≥3小时（市面多数产品仅2小时）2. 菌种数量≥1×10^8 CFU/g（某品牌检测值仅为5×10^6）3. 蛋白质含量≥3.1g/100g（某网红款实测2.8g）疑问环节：你买到的酸奶发酵时间达标吗？二、配料表陷阱：糖分...
标准版本:较新的版本是 GB 19302-2025,它将于 2025 年 9 月 16 日实施,是对 GB 19302-2010 的修订。这两个版本都适用于发酵乳和风味发酵乳,包括酸乳和风味酸乳。 标准级别:GB 19302 是国家食品安全标准,属于强制性标准,所有生产酸奶的企业都必须遵守。这一标准确保了酸奶产品的基本质量和安全要求,为消费者提...
一、酸奶的法定定义：从《食品安全国家标准》看品质基准 根据GB 10791-2011《发酵乳》标准，真正的酸奶必须满足三大核心指标：1. 发酵乳菌种组合：必须含有保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌两种标志性菌种 2. 蛋白质含量：100ml成品需≥3.1克 3. 真菌菌落总数：≤100万CFU/g（国际标准为≤100万CFU/g）值得关注的是，...