网友 1 最佳答案 回答者:网友 乳清是像水一样的液体,如果你发现在发酵酸奶时酸奶出现分层现象,上面出现一层薄薄的像水一样的透明液体就是乳清,这属于正常现象,而且这种情况也说明酸奶已经凝固,即将发酵成功。如果发酵足够时间酸奶还像牛奶一样会流动,这就说明还没凝固,出现这种情况可能有以下几个原因: 1.酸奶机...
凝固型酸乳乳清析出的原因及控制措施
简答题 凝固型酸乳出现乳清析出的原因及解决方法?【参考答案】 原因:①原料乳热处理不当:热处理温度偏低或时间不够,就不能使大量乳清蛋白变性,而变性乳清蛋白可与酪蛋白形成复合物,能容纳更多的水分,并且具有最小的脱水收缩作用。②发酵时间:若发酵时间过长,乳酸菌继续生长繁殖,产酸量不断增加。酸性的增强破坏了...
酸乳生产中,发生乳清析出的主要原因有( )和机械振动等。A.原料乳热处理不当热处理温度低或时间不够B.发酵时间发酵时间过长或过短,C.原料乳总干物质含量低、D.接种量过大的答案是什么.用刷刷题APP,拍照搜索答疑.刷刷题(shuashuati.com)是专业的大学职业搜题找答案,刷题练
引起凝固型酸乳乳清析出的主要原因是()。A.原料乳干物质不足B.原料乳热处理不当C.发酵或冷却控制不当D.接种量大E.有机械振动的答案是什么.用刷刷题APP,拍照搜索答疑.刷刷题(shuashuati.com)是专业的大学职业搜题找答案,刷题练习的工具.一键将文档转化为在线题库手机刷题,以
搅拌型酸奶乳清析出为什么水在下层
摘要: 优质的酸乳应该有良好的口感,风味和组织状态,乳清析出是影响酸乳组织状态的一个重要因素.基于此,通过对生产凝固型酸乳的原料乳,菌种,生产工艺等几大要素的分析,找出凝固性酸乳常见的乳清析出的主要因素,并提出合理的控制建议,为凝固型酸乳的质量控制提供依据.关键词:...
增稠剂的复配对酸乳乳清析出的影响研究 维普资讯 http://www.cqvip.com
搅拌型酸奶乳清析出为什么水在下层
百度试题 题目中国大学MOOC: 酸乳菌种成品应具有诱人的芳香酸味,无乳清析出或析出较少。相关知识点: 试题来源: 解析 对 反馈 收藏