为建立木瓜蛋白酶酶解双孢菇蛋白制备抗氧化肤的最优工艺,采用响应面分析法研究酶解时间,酶与底物比([E]/[S])和酶解温度对工艺的影响.以羟自由基(·OH)和超氧阴离子自由基(O2ˉ·)的清除率为响应值,最终确定酶解双孢菇蛋白制备抗氧化肽的最佳条件是:时间4.11 h,[E]/[S] 3.79%,温度54.76℃.在此条件下...